کدوبره، اناردونی و اکبرجوجه؛ سه دستور از آشپزی مازندران با روش آماده‌سازی، مواد و نکات پخت.
۵ دستور پخت
۰۱ایران · آسانمواد لازممواد اصلی
کدو سبز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، تخم‌مرغ، روغن، آب.
کدو سبز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز و ۳ ماده دیگر
ادویه‌های لازم
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
دستور پخت خلاصه
پیاز و سیب‌زمینی را تفت دهید و با کمی آب نیم‌پز کنید. کدو و سپس گوجه را اضافه کنید. پس از نرم‌شدن سبزیجات، تخم‌مرغ را داخل تابه بپزید.
سیب‌زمینی را نیم‌پز کنید، کدو و گوجه را بیفزایید و با حرارت کم بپزید؛ در پایان تخم‌مرغ را بین سبزیجات اضافه کنید.
۰۲ایران · آسانمواد لازممواد اصلی
ران مرغ با استخوان، پیاز، سیر، آب انار طبیعی، رب انار، دانه انار، رب گوجه‌فرنگی، روغن، شکر، اختیاری.
ران مرغ با استخوان، پیاز، سیر، آب انار طبیعی و ۵ ماده دیگر
ادویه‌های لازم
زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین، نمک
زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین و ۱ ماده دیگر
دستور پخت خلاصه
مرغ را طلایی کنید. پیاز و سیر را تفت دهید و رب‌ها و آب انار را اضافه کنید. مرغ را در سس آرام بپزید و دانه انار را نزدیک پایان پخت بریزید.
مرغ طلایی‌شده را در سس پیاز، رب و آب انار آرام بپزید؛ دانه انار را نزدیک پایان اضافه و ترشی سس را تنظیم کنید.
۰۳ایران · متوسطمواد لازممواد اصلی
ران مرغ با استخوان، گردوی آسیاب‌شده، جعفری پاک‌شده، گشنیز پاک‌شده، نعناع تازه، تره یا پیازچه، پیاز، سیر، رب انار، روغن، آب.
ران مرغ با استخوان، گردوی آسیاب‌شده، جعفری پاک‌شده، گشنیز پاک‌شده و ۷ ماده دیگر
ادویه‌های لازم
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
دستور پخت خلاصه
سبزی خشک‌شده از آب شست‌وشو را ریز خرد و تفت دهید. مرغ را با پیاز طلایی کنید، گردو و رب انار را اضافه کنید و با سبزی و آب آرام بپزید.
مرغ را با پیاز طلایی کنید و با گردوی آسیاب‌شده، سبزی تفت‌داده و رب انار آرام بپزید تا سس غلیظ و گوشت نرم شود.
۰۴ایران · متوسطمواد لازممواد اصلی
مرغ کوچک پاک‌شده، حدود یک کیلوگرم، پیاز، کره، روغن سرخ‌کردنی، آبلیمو تازه، زعفران دم‌کرده غلیظ، آب، رب انار صاف برای سرو.
مرغ کوچک پاک‌شده، حدود یک کیلوگرم، پیاز، کره، روغن سرخ‌کردنی و ۴ ماده دیگر
ادویه‌های لازم
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
دستور پخت خلاصه
مرغ کوچک را دونیم و با چاشنی در یخچال مزه‌دار کنید. از قابلمه سرد، با آب کم و چربی، آرام بپزید تا مغزپخت و طلایی شود؛ رب انار را جدا سرو کنید.
مرغ کوچک دونیم‌شده را در یخچال مزه‌دار کنید؛ با حرارت کم در روغن و کره بپزید تا مرکز پخته و سطح طلایی شود و با رب انار سرو کنید.
۰۵ایران · آسانمواد لازممواد اصلی
شیر، نشاسته گندم یا نشاسته گل، شکر، کره، گلاب، آب جوش برای زعفران، خلال پسته برای رویه.
شیر، نشاسته گندم یا نشاسته گل، شکر، کره و ۳ ماده دیگر
ادویه‌های لازم
زعفران آسیاب‌شده، وانیل بدون الکل
زعفران آسیاب‌شده، وانیل بدون الکل
دستور پخت خلاصه
نشاسته را در شیر سرد حل کنید و با شکر آرام بپزید. زعفران، کره و گلاب را اضافه کنید؛ وقتی کاملاً غلیظ شد در کاسه بریزید و سرد کنید.
نشاسته گندم را در شیر سرد حل و آرام بپزید؛ با زعفران، گلاب و کره مخلوط کنید و مشکوفی را دو ساعت در یخچال بگذارید.