دستور پخت اکبرجوجه خانگی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن مرغ

   از فروشنده بخواهید مرغ کوچک را از طول دونیم کند. پر و چربی اضافی را جدا کنید و سطح را با دستمال خشک کنید. اندازه کوچک مرغ برای روش و زمان این دستور مهم است.

2. ۰۲

   مزه‌دارکردن

   مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه و نیمی از آبلیمو آغشته کنید. در ظرف دربسته ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید؛ این زمان در آماده‌سازی حساب شده است.

3. ۰۳

   چیدن در قابلمه سرد

   قابلمه عمیق و سنگینی انتخاب کنید که برای چرخاندن مرغ جا داشته باشد. آب و روغن را پیش از گرم‌کردن داخل آن بریزید؛ هرگز آب را به روغن داغ اضافه نکنید. مرغ، کره و پیاز حلقه‌شده را در ظرف قرار دهید.

4. ۰۴

   پخت آرام

   در قابلمه را بگذارید و روی شعله کم گرم کنید. حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزید و چند بار با انبر بلند، با احتیاط مرغ را برگردانید. اگر چربی شدید می‌پاشد، ابتدا حرارت را کم کنید و پس از آرام‌شدن در را بردارید.

5. ۰۵

   زعفران و بررسی پخت

   در بخش پایانی، زعفران و باقی آبلیمو را کم‌کم روی گوشت بدهید. پس از کم‌شدن رطوبت، سطح باید طلایی شود؛ حرارت را زیاد نکنید. دمای ضخیم‌ترین بخش مرغ، دور از استخوان، باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

6. ۰۶

   سرو

   مرغ را با انبر روی ظرف تمیز بگذارید تا چربی اضافه جدا شود و چند دقیقه استراحت کند. رب انار را جدا کنار آن سرو کنید. روغن داخل قابلمه برای پخت است و لازم نیست همراه غذا مصرف شود.