دستور پخت زرشکپلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morghبرنج آبکش با زرشک و زعفران، همراه مرغ پخته در سس گوجه. زمان آماده‌سازی شامل ۳۰ دقیقه خیساندن برنج است.
دستور پخت خلاصه
مرغ را با پیاز و سس رب بپزید. برنج را آبکش و دم کنید. زرشک را کوتاه در کره تفت دهید و با برنج زعفرانی روی پلو بریزید.
دستور پخت کامل
آماده کردن برنج
برنج را چند بار بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. زرشک را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید.
تفت دادن مرغ و سس
پیاز خردشده را با نیمی از روغن ۵ دقیقه تفت دهید. مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. هر طرف مرغ را ۳ دقیقه تفت دهید و سپس رب را ۱ دقیقه تفت دهید.
پخت مرغ
آب جوشِ ذکرشده در مواد لازم و نمک اضافه کنید. با در بسته و شعله کم ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید؛ میان پخت مرغ را برگردانید. در پایان یک‌سوم زعفران دمکرده اضافه کنید.
آبکش کردن برنج
برنج خیسانده و آبکش‌شده را داخل قابلمه بزرگی از آب جوش بریزید. ۶ تا ۹ دقیقه بجوشانید؛ وقتی بیرون دانه نرم و مرکز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.
دم کردن برنج
روغن باقی‌مانده و کمی آب در قابلمه بریزید. برنج را اضافه کنید، در را با دم‌کنی بپوشانید و پس از بخار کردن، ۳۵ تا ۴۰ دقیقه روی شعله کم دم کنید.
آماده کردن زرشک و سرو
کره را با شعله کم ذوب کنید. زرشک و شکر اختیاری را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. کمی برنج را با زعفران باقی‌مانده مخلوط کنید و همراه زرشک روی پلو بدهید. مرغ را کنار آن سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- زرشک روی حرارت زیاد زود می‌سوزد؛ بعد از پف کردن از روی شعله بردارید.
- مرغ باید تا مغز پخته باشد و سس آن به غلظت دلخواه برسد.
مواد حساسیت‌زا: لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا شکر ضروری است؟
خیر؛ شکر فقط ترشی زرشک را متعادل می‌کند و قابل حذف است.
چرا برنج شفته می‌شود؟
جوشاندن طولانی پیش از آبکش یا آب زیاد هنگام دم کردن از علت‌های رایج است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر