راهنمای پخت غذا در هواپز

روش انتخاب دستور مناسب هواپز، توجه به ظرفیت و مدل، استفاده از روغن و دو نمونه تغییر روش برای چیکن تیکا و کاتسوی مرغ.

معیار انتخاب و استفاده از دستورها

مدل و برنامه دقیق دستگاه مشخص است.
غذا و لوازم با دفترچه همان مدل سازگارند.
ظرفیت سبد و مسیر گردش هوا رعایت می‌شود.
زمان فر یا سرخ‌کردن عمیق بدون بررسی به هواپز منتقل نمی‌شود.
مرکز مرغ با دماسنج تا ۷۴ درجه بررسی می‌شود.

اول مدل و برنامه را مشخص کنید

هواپز سبدی، دستگاه پارویی و مولتی‌کوکر دارای برنامه بخار و هواپز، روش یکسانی ندارند. برنامه، ظرفیت، لوازم مجاز و نیاز به پیش‌گرمایش را از دفترچه همان مدل بخوانید. برای نمونه، صفحه رسمی Philips برای مدل‌های ذکرشده در آن، پیش‌گرمایش را لازم نمی‌داند؛ این حکم را نباید به هر دستگاه یا دستور دیگری تعمیم داد.

غذا را با فاصله بچینید

برای مرغ و گوشت، یک لایه با فضای عبور هوا بچینید و ظرفیت هر نوبت را از دفترچه بخوانید. اگر مواد روی هم جمع شوند، زمان و یکنواختی پخت تغییر می‌کند. غذای ظریف را به‌جای تکان‌دادن شدید، با انبر مناسب برگردانید. مقدار بیشتر معمولاً به نوبت‌های جدا نیاز دارد.

روغن روی ماده غذایی قرار می‌گیرد

برای مرغ یا پوشش سوخاری خانگی، لایه نازک روغن می‌تواند به رنگ‌گرفتن کمک کند. Philips برای غذای نان‌پوش، مخلوط‌کردن کمی روغن با خرده نان یا مالیدن آن روی پوشش را پیشنهاد می‌کند. روغن سرخ‌کردن عمیق دستور اصلی را داخل مخزن هواپز نریزید.

نمونه اول: تغییر روش چیکن تیکا

در دستور چیکن تیکای سایت، ۷۰۰ گرم ران بدون استخوان به قطعات حدود سه سانتی‌متری بریده و دست‌کم چهار ساعت در یخچال مزه‌دار می‌شود. همین آماده‌سازی را حفظ کنید و مایه اضافی را بتکانید. برای مدل مناسب، قطعات را در یک لایه بچینید؛ اگر سیخ استفاده می‌کنید باید با اندازه سبد و لوازم مجاز مدل سازگار باشد. از برنامه و راهنمای مرغ بدون استخوان همان دستگاه شروع و قطعات را در میانه پخت برگردانید. دمای ۲۴۰ درجه و زمان فر معمولی این رسپی، تنظیم پیش‌فرض هواپز نیست.

نمونه دوم: تغییر روش کاتسوی مرغ

کاتسوی سایت با ۴۰۰ گرم سینه، ضخامت یک سانتی‌متر و پوشش آرد، تخم‌مرغ و پانکو تهیه می‌شود. برای هواپزی که غذای سوخاری خانگی را مجاز می‌داند، همین ضخامت و پوشش را حفظ و روی پانکو لایه نازک روغن بمالید؛ ۶۰۰ میلی‌لیتر روغنِ سرخ‌کردن عمیق در این روش استفاده نمی‌شود. قطعات را بدون هم‌پوشانی بچینید و با انبر آرام برگردانید. برای دستگاه پارویی یا سینی خاص، ابتدا مجازبودن این پوشش را بررسی کنید؛ Tefal برای بعضی سینی‌های ActiFry غذای خرده‌نان‌پوش را نامناسب می‌داند.

پایان پخت مرغ با دماسنج

در هر دو نمونه، مرکز ضخیم‌ترین بخش مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. نوک دماسنج را در مرکز گوشت، دور از سیخ یا استخوان قرار دهید و چند قطعه را بررسی کنید. سطح طلایی یا پایان تایمر به‌تنهایی پخت مرکز را ثابت نمی‌کند. اگر دما کافی نیست، پخت را با بررسی دوباره ادامه دهید.

ثبت نتیجه برای نوبت بعد

مدل دستگاه، وزن هر نوبت، اندازه قطعات، برنامه و زمان واقعی رسیدن به پخت را یادداشت کنید. دو مثال بالا راهنمای تغییر روش‌اند؛ جدول زمان آزمایش‌شده برای همه مدل‌ها نیستند. سس سرد و سبزی آماده سرو را با ظرف و ابزار تمیز جدا از مرغ خام نگه دارید.