دستور پخت چیکن تیکا
Chicken tikkaتکه‌های مرغ کبابی با ماست و ادویه‌های هندی؛ بدون سس کاری. زمان آماده‌سازی شامل حداقل چهار ساعت مزه‌دارشدن در یخچال است.
دستور پخت خلاصه
مرغ را با ماست، لیمو، سیر، زنجبیل و ادویه‌ها مزه‌دار کنید. پس از استراحت روی سیخ بکشید و در فر یا گریل بپزید تا سطح آن رنگ بگیرد و مغز مرغ کامل بپزد.
دستور پخت کامل
برش مرغ
مرغ را به قطعات هم‌اندازه حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و با دستمال خشک کنید. قطعات خیلی ریز زود خشک می‌شوند. ظرف و تخته مرغ خام را از مواد آماده مصرف جدا نگه دارید.
آماده‌کردن مایه
ماست، آب لیمو، روغن، سیر، زنجبیل و همه ادویه‌ها را مخلوط کنید. مرغ را در مایه زیرورو کنید تا پوشش یکنواخت بگیرد. ماست آبکی را ابتدا کمی آبگیری کنید تا مایه از گوشت نریزد.
استراحت یخچالی
ظرف را بپوشانید و دست‌کم چهار ساعت در یخچال بگذارید. زمان آماده‌سازی نوشته‌شده این استراحت را شامل می‌شود. مرغ را برای مزه‌دارشدن در دمای اتاق رها نکنید.
گرم‌کردن فر و سیخ‌گرفتن
فر معمولی را روی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توری را روی سینی دارای لبه قرار دهید. مرغ را روی سیخ فلزی یا سیخ چوبی ازقبل‌خیسانده‌شده بکشید و مایه اضافی را بتکانید تا قطره‌های زیاد روی سینی نریزد.
پخت مرغ
سیخ‌ها را حدود ۱۸ تا ۲۴ دقیقه، با یک بار برگرداندن در میانه کار، بپزید. برای لکه‌های برشته می‌توان ۱ تا ۲ دقیقه آخر گریل بالا را روشن کرد و مراقب سوختن بود. دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
استراحت و سرو
مرغ پخته را روی ظرف تمیز بگذارید و ۳ دقیقه استراحت دهید. بلافاصله سرو کنید. این غذا تکه‌های کبابی بدون سس است؛ برای چیکن تیکا ماسالا باید سس جداگانه‌ای تهیه شود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- پاپریکای ملایم رنگ می‌دهد، ولی رنگ قرمز بسیار تند بعضی نسخه‌های رستورانی معمولاً به رنگ خوراکی وابسته است؛ این دستور رنگ اضافه ندارد.
- شنبلیله در این دستور کم است؛ مقدار زیاد آن غذا را تلخ می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چیکن تیکا با تیکا ماسالا چه فرقی دارد؟
چیکن تیکا تکه‌های مرغ مزه‌دار و کبابی است؛ تیکا ماسالا علاوه بر آن، سس پخته دارد.
اگر فقط سینه مرغ داشته باشم چه کنم؟
قطعات را یک‌اندازه ببرید و زمان را از زودتر بررسی کنید. پس از رسیدن دمای داخلی به ۷۴ درجه، پخت طولانی‌تر مرغ را خشک می‌کند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر