دستور پخت چیکن کاتسو با مرغ سوخاری پانکو

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   نازک‌کردن مرغ

   سینه مرغ را از پهلو باز کنید و میان دو لایه پوشش مناسب با گوشت‌کوب به ضخامت یکنواخت ۱ سانتی‌متر برسانید. به چهار قطعه تقسیم کنید و نمک و فلفل بزنید.

2. ۰۲

   سس و کلم

   کچاپ، ورستر و شکر را هم بزنید تا شکر حل شود. کلم را بشویید، کامل خشک و بسیار نازک خرد کنید؛ تا سرو سرد نگه دارید.

3. ۰۳

   پوشاندن مرغ

   آرد، تخم‌مرغ هم‌زده و پانکو را در سه ظرف جدا بریزید. مرغ را به ترتیب در آرد، تخم‌مرغ و پانکو بزنید و خرده نان را آرام فشار دهید تا بچسبد.

4. ۰۴

   گرم‌کردن روغن

   در تابه عمیق، روغن با عمق حدود ۲ سانتی‌متر را به ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه برسانید. مرغ‌ها را در دو نوبت بپزید تا افت دمای روغن زیاد نباشد.

5. ۰۵

   سرخ‌کردن و کنترل مرکز

   هر قطعه را حدود ۳ دقیقه در هر سمت سرخ کنید تا پوشش طلایی شود. دماسنج را از پهلو در ضخیم‌ترین بخش فرو کنید؛ مرکز باید به ۷۴ درجه برسد. اگر هنوز نرسیده، با حرارت کنترل‌شده پخت را ادامه دهید.

6. ۰۶

   آبگیری و سرو

   مرغ را ۲ دقیقه روی توری بگذارید، سپس نواری برش بزنید. کنار کلم و سس سرو کنید. سس را نزدیک سرو اضافه کنید تا پوشش زود نرم نشود.