دستور پخت کشک بادمجان
Kashk-e bademjanبادمجان پخته و کوبیده با کشک پاستوریزه، پیاز، سیر و نعناع خشک. این نسخه بدون رب گوجه و همراه با گردوی اختیاری تهیه می‌شود.
دستور پخت خلاصه
بادمجان را سرخ و با کمی آب نرم کنید. پیاز و سیر تفت‌داده را بیفزایید، بادمجان را بکوبید و با کشک گرم کنید. نعناع‌داغ را در پایان اضافه کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن بادمجان
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و طولی برش دهید. سطحشان را با دستمال خشک کنید تا هنگام سرخ‌کردن روغن نپاشد. پیاز را خلالی و سیر را ریز خرد کنید.
سرخ‌کردن و پخت بادمجان
بیشتر روغن را در تابه گرم کنید. بادمجان را در چند نوبت از دو طرف طلایی کنید. همه را به تابه برگردانید، آب را اضافه کنید و با در بسته حدود ۱۵ دقیقه روی شعله کم بپزید تا کاملاً نرم شود.
آماده‌کردن پیاز و سیر
پیاز را با بخشی از روغن باقیمانده ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. کمی برای روی غذا کنار بگذارید. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
ترکیب مواد
بادمجان نرم را با گوشت‌کوب دستی بکوبید؛ لازم نیست کاملاً صاف شود. مخلوط پیاز و سیر و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه با حرارت کم هم بزنید.
افزودن کشک
کشک را مطابق دستور مصرف روی بسته آماده کنید. بیشتر آن را به بادمجان اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گرم کنید. پیش از افزودن نمک بچشید، چون کشک ممکن است شور باشد.
تهیه نعناع‌داغ و سرو
روغن باقیمانده را ملایم گرم کنید، نعناع را بریزید و پس از حدود ۱۰ تا ۲۰ ثانیه از حرارت بردارید؛ نعناع نباید سیاه شود. غذا را با پیاز کنارگذاشته‌شده، کشک باقیمانده و گردوی اختیاری سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- بادمجان را می‌توانید در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد با کمی روغن بپزید تا نرم شود؛ طعم و جذب روغن با نسخه سرخ‌شده متفاوت خواهد بود.
- کشک پاستوریزه با ماست جایگزین یکسانی ندارد؛ ماست بافت و طعم دیگری ایجاد می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات، گردو در صورت استفاده. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا غذا رقیق شده است؟
آب بادمجان و غلظت کشک متفاوت‌اند. چند دقیقه با شعله کم و بدون در هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود.
آیا گردو ضروری است؟
خیر؛ گردو برای روی غذا اختیاری است و حذف آن روش اصلی پخت را تغییر نمی‌دهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر