دستور پخت مرغ ترش با گردو و سبزی
Morgh-e torshیک نسخه شمالی مرغ ترش با گردو، سبزی و رب انار. ترکیب مرغ ترش در شهرهای گیلان و مازندران متفاوت است؛ این دستور لپه و تخم‌مرغ ندارد.
دستور پخت خلاصه
سبزی خشک‌شده از آب شست‌وشو را ریز خرد و تفت دهید. مرغ را با پیاز طلایی کنید، گردو و رب انار را اضافه کنید و با سبزی و آب آرام بپزید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن سبزی و گردو
سبزی‌ها را بشویید و آبگیری کنید؛ سپس ریز خرد کنید. گردو را تا حد دانه‌های ریز آسیاب کنید. پیاز و سیر را جداگانه خرد کنید.
تفت‌دادن سبزی
حدود نیمی از روغن را در تابه گرم کنید. سبزی را با حرارت متوسط رو به کم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا آبش کمتر و رنگش کمی تیره شود؛ سبزی نباید بسوزد.
طلایی‌کردن مرغ و پیاز
مرغ خشک‌شده را با بخشی از روغن باقی‌مانده از هر طرف ۴ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. پیاز را در همان قابلمه ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
افزودن گردو و چاشنی
گردو را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه آرام هم بزنید. رب انار و آب را بریزید و مخلوط کنید. سبزی تفت‌داده و مرغ را داخل سس قرار دهید.
پخت آرام
پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز حدود ۸۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید. گاهی سس را هم بزنید تا گردو ته نگیرد و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
بررسی پخت و غلظت
مرغ باید نرم و دمای داخلی آن در ضخیم‌ترین قسمت ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد. نمک و ترشی را بچشید و تنظیم کنید. برای غلیظ‌شدن سس، چند دقیقه پایانی بدون در بپزید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- نعناع را بیش از مقدار دستور اضافه نکنید؛ تفت طولانی و مقدار زیاد آن می‌تواند سس را تلخ کند.
- چوچاق محلی در برخی نسخه‌ها استفاده می‌شود؛ نبود آن مانع اجرای این ترکیب مشخص از سبزی‌ها نیست.
مواد حساسیت‌زا: گردو. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا مرغ ترش همیشه گردو دارد؟
خیر؛ نسخه‌های محلی متنوع‌اند و بعضی با لپه و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند. عنوان این دستور، نسخه گردو و سبزی را مشخص می‌کند.
آیا می‌توان از سینه مرغ استفاده کرد؟
بله؛ زمان پخت کوتاه‌تر می‌شود. پس از رسیدن دمای مرکز به ۷۴ درجه سانتی‌گراد، برای جلوگیری از خشکی مرغ را خارج کنید و سس را جدا غلیظ کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر