دستور پخت مشکوفی زعفرانی
Mazandarani saffron milk starch puddingدسر مازندرانی با شیر، نشاسته گندم، زعفران و گلاب. غلظت این نسخه برای سرو در کاسه است؛ با فرنی آرد برنج یا مسقطی بدون شیر یکسان نیست.
دستور پخت خلاصه
نشاسته را در شیر سرد حل کنید و با شکر آرام بپزید. زعفران، کره و گلاب را اضافه کنید؛ وقتی کاملاً غلیظ شد در کاسه بریزید و سرد کنید.
دستور پخت کامل
دم‌کردن زعفران
زعفران را با آب جوش مخلوط و ده دقیقه درپوش بگذارید. کاسه‌های کوچک سرو را آماده کنید تا دسر پخته پیش از بستن سطح تقسیم شود.
حل‌کردن نشاسته
نشاسته گل را در بخشی از شیر سرد کاملاً حل کنید و از صافی رد کنید تا ذرات درشت باقی نماند. باقی شیر و شکر را در قابلمه سرد به آن بیفزایید و هم بزنید.
پخت آرام
قابلمه را روی شعله متوسط رو به کم بگذارید و مدام کف و کناره‌ها را هم بزنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا غلیظ و حباب‌زن شود؛ حرارت خیلی زیاد سطح را زود می‌بندد و بوی خامی نشاسته می‌ماند.
افزودن عطر و کره
زعفران دم‌کرده، کره و گلاب را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه دیگر روی شعله کم هم بزنید تا مایه صاف و کرم‌مانند شود و رد قاشق کوتاه روی آن بماند. وانیل را در پایان مخلوط کنید.
تقسیم و سردکردن
مایه را بین شش کاسه کوچک تقسیم کنید. حدود ۲۰ دقیقه از حرارت شدید بیفتد و سپس در یخچال بگذارید؛ تا دو ساعت پس از پخت بیرون نماند. بعد از خنک‌شدن روی ظرف‌ها را بپوشانید.
سرو
حداقل دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا سرد و منسجم شود. پسته را روی ظرف‌ها تقسیم و سرد سرو کنید. زمان یخچال در آماده‌سازی حساب شده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- نشاسته این نسخه گندم است؛ نشاسته ذرت یا آرد برنج جایگزین هم‌مقدار با نتیجه یکسان نیست.
- برای مشکوفی کاسه‌ای، مایه داغ باید کمی روان بماند چون هنگام سردشدن سفت‌تر می‌شود؛ این نسبت برای قالب برگرداندنی بزرگ نیست.
مواد حساسیت‌زا: شیر، گندم و گلوتن احتمالی در نشاسته گندم، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
مشکوفی ژلاتین دارد؟
خیر؛ نشاسته عامل غلیظ‌شدن این نسخه است و ژلاتین لازم نیست.
چرا دسر بوی خامی می‌دهد؟
نشاسته فرصت کافی برای پخت ملایم نداشته است؛ فقط سفت‌شدن سریع روی شعله زیاد کافی نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر