دستور پخت زولبیا با نشاسته ذرت
Zoolbia with cornstarchنسخه خانگی زولبیا با نشاسته ذرت و ماست، به روش استراحت کوتاه مایه. بعضی نسخه‌های قنادی با نشاسته گندم و تخمیر طولانی‌اند؛ این دستور همان روش نیست.
دستور پخت خلاصه
مایه نشاسته، ماست و آرد را صاف کنید و استراحت دهید. به شکل خطوط دایره‌ای در روغن سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت غلیظ و ولرم بگذارید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن زعفران
زعفران را با آب جوش مخصوص آن مخلوط و ۱۰ دقیقه درپوش بگذارید. نشاسته و ماست را در کاسه مخلوط کنید و پنج دقیقه زمان دهید تا نشاسته مرطوب شود.
ساخت و استراحت مایه
آرد، کره، گلاب مایه، زعفران دم‌کرده و جوششیرین را اضافه کنید. با همزن کوتاه بزنید تا صاف و روان شود و ۳۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. مایه باید از دهانه بطری به‌صورت رشته پیوسته خارج شود؛ در صورت نیاز از صافی عبور دهید.
پخت شربت
شکر و آب شربت را روی شعله متوسط گرم کنید. پس از حل‌شدن شکر، گلاب شربت را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه آرام بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود. آبلیمو و هل را اضافه و خاموش کنید؛ یک قطره سردشده باید چسبناک و روان باشد، نه مانند آب.
آماده‌کردن روغن
مایه را در بطری سس تمیز با دهانه حدود ۳ میلی‌متری بریزید. روغن را در قابلمه پهن تا عمق حدود سه سانتی‌متر گرم کنید و ظرف را بیشتر از یک‌سوم پر نکنید. دما را نزدیک ۱۷۰ درجه نگه دارید.
شکل‌دادن و سرخ‌کردن
ابتدا یک نمونه کوچک بپزید. مایه را به شکل حلقه‌های متقاطع حدود ۸ سانتی‌متری در روغن بریزید. حدود یک تا دو دقیقه هر طرف تا طلایی و بسته‌شدن رشته‌ها سرخ کنید؛ قبل از هر نوبت مایه را آرام هم بزنید.
شربت‌دادن
زولبیای داغ را با انبر بیرون بیاورید و پس از چند ثانیه خروج روغن، در شربت ولرم قرار دهید. حدود سه تا چهار دقیقه زمان دهید و یک بار برگردانید تا همه قسمت‌ها آغشته شوند.
گرفتن شربت اضافه
روی صافی یا توری در یک لایه بگذارید تا شهد اضافی خارج شود و خنک شود. زولبیاهای گرم را روی هم نچینید؛ بخار جمع‌شده آن‌ها را نرم می‌کند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- نشاسته این نسخه ذرت است؛ برای نسخه نشاسته گل گندم، نسبت مواد و زمان استراحت می‌تواند متفاوت باشد و جایگزینی بدون تغییر توصیه نمی‌شود.
- اگر شربت خیلی رقیق باشد زولبیا نرم می‌شود؛ شربت جوشان نیز بافت ترد را خراب می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا حلقه‌ها در روغن پهن و نازک می‌شوند؟
مایه بیش از حد رقیق یا روغن سرد می‌تواند علت باشد؛ ابتدا با یک نمونه کوچک غلظت و دما را بررسی کنید.
برای زولبیا قیف لازم است؟
بطری سس با دهانه باریک و تمیز کنترل رشته‌ها را آسان‌تر می‌کند؛ دهانه خیلی بزرگ رشته ضخیم و خمیری می‌دهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر