دستور پخت کیک یزدی بدون فر در قابلمه
Cake Yazdi Bedoone Ferنسخه فنجانی با طعم هل و گلاب، پخته در حمام آب داخل قابلمه. این روش سطح برشته و ترک بلند کیک یزدی فرپز را ایجاد نمی‌کند؛ قالب فلزی کوچک لازم است.
دستور پخت خلاصه
مایه کیک هل و گلاب را آماده و قالب‌های فلزی را تا نصف پر کنید. در قابلمه با آب تا نیمه بیرون قالب‌ها بپزید، سپس با شعله خاموش کمی استراحت دهید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن قالب و مواد
قالب‌های فلزی یک‌تکه حدود ۱۵۰ میلی‌لیتری را با کمی از روغن چرب کنید؛ کپسول کاغذی تنها یا قالب سوراخ‌دار مناسب حمام آب نیست. آرد و بیکینگپودر را الک کنید. شیر و تخممرغ خیلی سرد نباشند.
زدن تخممرغ
تخممرغ، شکر، هل و وانیل را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن، حجیم و کش‌دار شود. روغن باقیمانده، شیر و گلاب را اضافه و فقط تا ترکیب‌شدن هم بزنید.
افزودن آرد
آرد را در دو نوبت با لیسک دورانی مخلوط کنید تا آرد خشک نماند؛ پس از آن زیاد هم نزنید. قالب‌ها را فقط تا نصف پر کنید و در صورت استفاده کمی کنجد بپاشید.
چیدن در حمام آب
قالب‌ها را در قابلمه پهن و دردار کنار هم بچینید. آب گرم را از کنار تا حدود نصف ارتفاع بیرونی قالب‌ها اضافه کنید؛ مقدار دقیق به ظرف وابسته است و آب نباید وارد مایه شود. در را با دم‌کنی بپوشانید و پارچه را از شعله دور نگه دارید.
پخت و استراحت
روی شعله متوسط رو به کم به جوش ملایم برسانید و پس از شروع جوش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. تا ۲۰ دقیقه در را باز نکنید. سیخ چوبی باید از مرکز بدون مایه خیس بیرون بیاید. شعله را خاموش و ۱۰ دقیقه با در بسته استراحت دهید، سپس با احتیاط قالب‌ها را خارج و پس از خنک‌شدن کیک‌ها را جدا کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این روش پخت با بخار و آب است؛ رنگ سطح روشن می‌ماند و نبود رنگ طلایی به معنی خام‌بودن نیست.
- جوش شدید یا قالب بیش از حد پر باعث ورود آب یا سرریزشدن مایه می‌شود.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر و لبنیات، تخممرغ، کنجد در صورت استفاده. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
می‌توان فقط کپسول کاغذی داخل آب گذاشت؟
خیر؛ مایه باید در قالب فلزی بسته و مقاوم به حرارت قرار بگیرد تا آب به آن نرسد.
چطور پخت را تشخیص دهیم؟
مرکز با لمس ملایم برمی‌گردد و سیخ چوبی بدون خمیر خیس بیرون می‌آید؛ سطح در این روش برشته نمی‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر