دستور پخت یتیمچه بادمجان
Yatimchehخوراک بدون گوشت با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر. این نسخه سیب‌زمینی، حبوبات و تخم‌مرغ ندارد؛ ترکیب یتیمچه در شهرها و خانواده‌های مختلف متفاوت است.
دستور پخت خلاصه
بادمجان را کمی تفت دهید. پیاز، سیر و زردچوبه را آماده کنید و با گوجه و بادمجان لایه کنید. با کمی آب و در بسته بپزید تا همه مواد نرم و کم‌آب شوند.
دستور پخت کامل
خردکردن
بادمجان را حلقه‌های حدود یک سانتی‌متری ببرید و سطح آن را خشک کنید. گوجه را حلقه‌ای، پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید.
تفت‌دادن بادمجان
نصف روغن را در تابه نچسب گرم کنید. بادمجان را در چند نوبت از دو طرف ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد؛ در این مرحله لازم نیست کاملاً بپزد. از تابه خارج کنید.
آماده‌کردن پایه
روغن باقیمانده و پیاز را در تابه گود بریزید و ۸ دقیقه تفت دهید. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید.
پخت لایه‌ای
نیمی از گوجه را روی پیاز بچینید. بادمجان و گوجه باقیمانده را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. آب جوش را از کنار بریزید. با در بسته و شعله کم حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا بادمجان با فشار قاشق نرم شود.
تنظیم آب و سرو
اگر مواد هنوز سفت و ظرف خشک است کمی آب جوش اضافه کنید. اگر آب زیادی باقی مانده، ۵ دقیقه آخر بدون در بپزید. مواد را به‌آرامی جابه‌جا کنید تا له نشوند. نان یا برنج همراه در مقادیر دستور نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- بادمجان جوان و سالم انتخاب کنید؛ ظاهر به‌تنهایی تضمین‌کننده تلخ‌نبودن نیست.
- گوجه آبدار ممکن است به آب کمتری نیاز داشته باشد؛ ابتدا مقدار نوشته‌شده را اضافه و وضعیت ظرف را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
یتیمچه حتماً سیب‌زمینی دارد؟
خیر؛ نسخه‌های مختلف با سیب‌زمینی، کدو یا حبوبات هم وجود دارند. این نسخه فقط بر پایه بادمجان و گوجه است.
می‌توان همه مواد را بدون سرخ‌کردن پخت؟
بله؛ مواد را لایه کنید و با آب کم بپزید، ولی طعم و بافت بادمجان با نسخه تفت‌داده متفاوت می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر