دستور پخت بریانی سبزیجات
Vegetable dum biryaniبریانی بدون گوشت با برنج باسماتی، سبزیجات و ماست که به روش لایه‌ای دم می‌کشد. زمان خیساندن برنج در آماده‌سازی حساب شده است.
دستور پخت خلاصه
برنج را نیم‌پز کنید و سبزیجات را با ماست و ادویه بپزید. در قابلمه لایه‌لایه بچینید، شیر زعفرانی و سبزی تازه اضافه کنید و روی حرارت کم دم کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن و آماده‌سازی
برنج را چند بار بشویید و ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید. سیبزمینی و هویج را کوچک و گلکلم را به گلچه‌های متوسط تقسیم کنید. پیاز را خلالی و سیر و زنجبیل را رنده کنید. زعفران را در شیر گرم بریزید.
پخت پیاز
روغن را در قابلمه پهن گرم کنید و پیاز را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا طلایی شود. بخشی از پیاز را برای لایه رویی کنار بگذارید. زیره، هل، میخک، دارچین و برگ بو را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
پخت سبزیجات
سیر و زنجبیل را یک دقیقه تفت دهید. سبزیجات، زردچوبه، فلفل، گرام ماسالا و کمی نمک را اضافه کنید. شعله را کم کنید، ماست هم‌زده را تدریجی بیفزایید و هم بزنید. آبِ سبزیجات را اضافه کنید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه با در بسته بپزید تا سیبزمینی تقریباً نرم و سس نسبتاً غلیظ شود.
نیم‌پزکردن برنج
در قابلمه جدا آب فراوان و کمی نمک را بجوشانید. برنج خیسانده و آبکش‌شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا بیرون دانه نرم و مرکز آن هنوز محکم باشد. بلافاصله آبکش کنید؛ برنج نباید در این مرحله کامل بپزد.
چیدن لایه‌ها
کف قابلمه ضخیم کمی از کره یا گی را بمالید. نیمی از سبزیجات و سس، سپس نیمی از برنج را بریزید. بخشی از نعناع و گشنیز را اضافه کنید و لایه‌ها را تکرار کنید. شیر زعفرانی، پیاز کنارگذاشته‌شده و کره باقی‌مانده را روی برنج پخش کنید.
دم‌کشیدن
در قابلمه را محکم ببندید و حدود ۲۵ دقیقه روی شعله بسیار کم، ترجیحاً با شعله‌پخش‌کن، دم کنید. بخار نباید شدید از در خارج شود. اگر سس سبزیجات آبکی بوده باشد، برنج ممکن است شفته شود.
استراحت و سرو
شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه در را باز نکنید. سپس با کفگیر آرام از کنار قابلمه بردارید تا لایه‌ها له نشوند. هل، میخک، دارچین و برگ بو را هنگام سرو کنار بگذارید؛ دانه‌های ادویه برای خوردن مستقیم نیستند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برنج پیش از لایه‌چینی باید نیم‌پز باشد؛ برنج کاملاً پخته در مرحله دم‌کشیدن له می‌شود.
- اگر سبزیجات هنوز سفت‌اند، پیش از لایه‌چینی بپزید؛ دم‌کشیدن برای جبران قطعات بزرگ سیبزمینی کافی نیست.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا ماست را می‌توان حذف کرد؟
ماست بخشی از سس این نسخه است. ماست گیاهی ساده و بدون شکر قابل استفاده است، اما بافت و مزه کمی تغییر می‌کند.
چرا برنج خمیر شده است؟
نیم‌پزکردن طولانی، سس آبکی یا هم‌زدن شدید از علت‌های معمول است. برنج را زودتر آبکش و سس را غلیظ کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر