دستور پخت حلوای آردی ترکی با شیر
Un helvası with milkحلوای آرد گندم ترکی با کره و شربت شیر، بدون زعفران و گلاب. این نسخه نرم پس از جذب شربت استراحت می‌کند و با قاشق شکل داده می‌شود؛ حلوای سمولینا نیست.
دستور پخت خلاصه
آرد را در کره آرام تفت دهید تا طلایی و خوش‌بو شود. شربت آب، شکر و شیر را مرحله‌ای اضافه کنید و هم بزنید تا جذب شود؛ سپس بیست دقیقه استراحت دهید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن شربت
آب و شکر را در شیرجوش گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل و جوش ملایم شروع شود. خاموش کنید و شیر را به آن اضافه کنید؛ مخلوط گرم بماند و نیازی به غلیظ‌کردن شربت نیست.
ذوب کره و افزودن آرد
کره را در تابه ضخیم روی شعله کم ذوب کنید. آرد الک‌شده را اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا همه آرد به کره آغشته شود.
تفت‌دادن
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت کم تا متوسط رو به کم پیوسته هم بزنید و کف و گوشه‌ها را بتراشید. آرد باید طلایی مایل به قهوه‌ای روشن و بدون بوی خامی شود؛ نقاط سیاه یا بوی تند سوختگی نشانه حرارت زیاد است.
افزودن شربت
تابه را از شعله بردارید. شربت گرم شیر را در چند نوبت با احتیاط اضافه و سریع هم بزنید؛ هنگام تماس با مخلوط داغ بخار می‌کند. هر نوبت جذب شود و بعد نوبت بعدی را بریزید.
جذب و استراحت
تابه را روی شعله خیلی کم بگذارید و حدود پنج تا هشت دقیقه هم بزنید تا مایع آزاد جذب و مخلوط نرم و یکدست شود. خاموش کنید، در بگذارید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا بافت منسجم‌تر شود.
شکل‌دادن و سرو
با قاشق از حلوا بردارید و به دیواره تابه فشار ملایم دهید تا شکل بیضی بگیرد؛ سپس در بشقاب بچینید. ولرم سرو کنید. این نسخه روکش شکلات یا بستنی در مواد پایه ندارد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این حلوا با آرد گندم تهیه می‌شود؛ سمولینا یا آرد برنج با همین نسبت، همین بافت را نمی‌دهد.
- حلوای این نسخه نرم است و بعد از استراحت قابل قاشق‌زدن می‌شود؛ برای برش‌های خشک و سفت به روش دیگری نیاز است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
می‌توان گلاب یا زعفران اضافه کرد؟
در این نسخه ترکی استفاده نشده و طعم اصلی از کره و آرد تفت‌خورده می‌آید.
چرا حلوا گلوله شده است؟
افزودن سریع همه شربت بدون هم‌زدن یا آرد الک‌نشده می‌تواند علت باشد؛ هنگام افزودن مایع پیوسته و سریع هم بزنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر