دستور پخت آش ترخینه اراک
Arak ash-e tarkhinehآش ترخینه دوغ به سبک خانگی اراک با نخود، لوبیا، عدس و سبزی. ترخینه خشک آماده و سالم استفاده می‌شود؛ این دستور شامل تهیه یا خشک‌کردن خانگی ترخینه نیست.
دستور پخت خلاصه
نخود و لوبیا را بپزید. ترخینه خیسانده، عدس و سپس سبزی را اضافه کنید و با پیاز، سیر و نعناع تفت‌خورده جا بیندازید.
دستور پخت کامل
خیساندن
نخود و لوبیا را جداگانه ده تا دوازده ساعت در آب فراوان در یخچال بخیسانید و آب را دور بریزید. ترخینه را دو ساعت پیش از پخت در آب خیساندن دستور در یخچال نرم کنید و با قاشق باز کنید.
پخت حبوبات
نخود و لوبیای آبکش‌شده را با آب پخت به جوش برسانید. ده دقیقه بجوشانید، سپس در نیمه‌باز و حرارت ملایم ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شوند؛ سن حبوبات زمان را تغییر می‌دهد.
ترخینه و عدس
عدس شسته و ترخینه نرم‌شده با آب آن را اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بپزید و مرتب هم بزنید تا ترخینه باز شود و عدس و حبوبات نرم شوند.
پیاز و سیر
پیاز خلالی را با بیشتر روغن ۱۵ دقیقه تا طلایی‌شدن تفت دهید. سیر خردشده و زردچوبه را اضافه و یک دقیقه تفت دهید. نعناع را جدا با باقی روغن فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه گرم کنید؛ نسوزد.
سبزی و جاافتادن
سبزی شسته و خردشده و نصف پیاز و سیر را به آش اضافه کنید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم و هم‌زدن بپزید تا سبزی پخته و آش لعاب‌دار شود. اگر بسیار غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
کشک و سرو
فلفل را اضافه کنید و نمک را پس از چشیدن ترخینه و کشک تنظیم کنید. کشک پاستوریزه را طبق راهنمای بسته آماده و هنگام سرو اضافه کنید؛ باقی پیاز، سیر و نعناع را روی آش بگذارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- ترخینه بر پایه بلغور گندم و دوغ است و معمولاً هم گلوتن دارد و هم لبنیات.
- حبوبات را جدا از ترخینه ترش به مرحله تقریباً نرم برسانید؛ اسیدی‌بودن می‌تواند نرم‌شدن آن‌ها را کند کند.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
این آش با سیرابی پخته می‌شود؟
در بعضی نسخه‌ها سیرابی وجود دارد؛ نسخه حاضر بدون گوشت و سیرابی است.
چرا نمک مقدار ثابت ندارد؟
شوری ترخینه خشک و کشک محصول به محصول متفاوت است؛ پیش از پایان پخت چشیدن لازم است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر