دستور پخت تاماگویاکی؛ املت رول‌شده ژاپنی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   مخلوط‌کردن تخم‌مرغ

   تخم‌مرغ‌ها، شکر، سویا، آب و مقدار کمی نمک را با چنگال مخلوط کنید. فقط تا بازشدن رشته‌های سفیده هم بزنید؛ مخلوط نباید کف زیادی داشته باشد. برای بافت صاف‌تر می‌توانید از صافی رد کنید.

2. ۰۲

   گرم‌کردن تابه

   تابه نچسب کوچک یا تابه مستطیل تاماگویاکی را روی حرارت متوسط گرم کنید. با قلم‌مو لایه نازکی از روغن کف و دیواره‌ها بمالید. یک قطره تخم‌مرغ باید روی تابه سریع ببندد، بدون اینکه فوراً قهوه‌ای شود.

3. ۰۳

   پخت و رول‌کردن لایه اول

   مقدار کمی تخم‌مرغ بریزید و تابه را بچرخانید تا لایه نازکی تشکیل شود. وقتی زیر آن بسته شد و روی آن دیگر روان نبود، با کفگیر از یک طرف به شکل رول جمع کنید.

4. ۰۴

   اضافه‌کردن لایه‌ها

   رول را به لبه تابه ببرید و قسمت خالی را دوباره خیلی کم چرب کنید. لایه بعدی تخم‌مرغ را بریزید و رول را کمی بلند کنید تا مایع زیر آن هم برود. وقتی لایه بست، رول را روی آن بپیچید؛ این کار را تا پایان مخلوط تکرار کنید.

5. ۰۵

   پخت نهایی

   رول کامل را روی شعله ملایم، از چند سمت کوتاه گرم کنید تا مرکز آن هم بسته شود. برای پخت کامل غذای تخم‌مرغی، دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد؛ لایه خام یا مایع باقی نگذارید.

6. ۰۶

   برش و سرو

   املت را روی تخته تمیز بگذارید و ۲ دقیقه استراحت دهید. با چاقوی تیز به برش‌های حدود ۲ سانتی‌متری تقسیم کنید. تابه گرد، رول کمی نامنظم‌تری می‌دهد که در طعم تأثیری ندارد.