دستور پخت تهچین مرغ
Tahchin morghبرنج زعفرانی با ماست و تخممرغ، همراه لایه مرغ پخته؛ این نسخه در فر و ظرف حدود ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر تهیه می‌شود.
دستور پخت خلاصه
مرغ را بپزید و برنج را نیم‌پز کنید. برنج را با ماست، تخممرغ و زعفران مخلوط کنید، با مرغ لایه‌بندی کنید و در فر بپزید تا پوسته طلایی شود.
دستور پخت کامل
پخت مرغ
پیاز خردشده را با کمی از روغن ۵ دقیقه تفت دهید. مرغ تکه‌شده، زردچوبه، فلفل و آب را اضافه کنید و با در بسته حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. مرغ باید به دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ سپس ریش‌ریش و کمی خنک کنید.
نیم‌پزکردن برنج
برنج را چند بار بشویید. در قابلمه بزرگ آب جوش نمک‌دار ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید؛ بیرون دانه باید نرم و مرکز آن کمی سفت باشد. آبکش کنید و بگذارید آب اضافی کاملاً خارج شود.
تهیه مخلوط زعفرانی
فر را با حالت معمولی روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تخممرغ، ماست، زعفران و بیشتر روغن باقی‌مانده را در کاسه یکدست کنید. برنج ولرم را آرام داخل آن مخلوط کنید تا همه دانه‌ها پوشیده شوند.
چیدن لایه‌ها
کف و دیواره ظرف فر حدود ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر را با باقی روغن چرب کنید. نیمی از برنج را کف ظرف پخش و کمی فشرده کنید. مرغ بدون آب اضافی را وسط بریزید و با باقی برنج بپوشانید.
پخت در فر
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ۷۰ تا ۸۰ دقیقه در فر بگذارید. کناره و کف تهچین باید طلایی شود و بافت مرکز بسته باشد. ظرف شیشه‌ای مخصوص فر، دیدن رنگ کف را آسان‌تر می‌کند.
استراحت و آماده‌کردن زرشک
تهچین را ۱۵ دقیقه بیرون فر استراحت دهید. زرشک شسته و آبگیری‌شده را با کره روی شعله کم فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا پف کند و نسوزد.
برگرداندن و سرو
کناره‌ها را با کارد آزاد کنید. بشقاب بزرگ‌تر را روی ظرف بگذارید و با دستکش فر، هر دو را محکم بگیرید و برگردانید. زرشک را روی تهچین بریزید و با کفگیر برش بزنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- مرغِ آب‌دار یا ماست رقیق می‌تواند مرکز تهچین را شل کند؛ پیش از لایه‌بندی آب اضافی را بگیرید.
- برای تعداد نفرات بیشتر، فقط ارتفاع را زیاد نکنید؛ ظرف بزرگ‌تر و زمان پخت متناسب لازم است.
مواد حساسیت‌زا: شیر و لبنیات، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا تهچین از قالب جدا نمی‌شود؟
چرب‌کردن ناکافی، پوسته نبسته یا استراحت ناکافی ممکن است علت باشد. پیش از برگرداندن، کناره‌ها را آرام آزاد کنید.
می‌توان بدون مرغ درست کرد؟
بله؛ لایه مرغ را حذف کنید. مقدار برنج و مخلوط ماست همین می‌ماند، اما غذا دیگر تهچین مرغ نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر