دستور پخت دلمه بادمجان با گوشت و برنج
Dolmeh Bademjanبادمجان شکم‌پر با گوشت چرخکرده، برنج و لپه در سس گوجه. این نسخه دلمه است و با بادمجان شکم‌پر گردویی شمالی تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
بادمجان را با دیواره سالم خالی کنید. مخلوط گوشت، برنج نیم‌پز و لپه را داخل آن بریزید. در سس گوجه با شعله کم بپزید تا بادمجان کاملاً نرم شود.
دستور پخت کامل
پخت غلات و حبوبات
لپه شسته را با آب مخصوص خود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود و آبکش کنید. برنج شسته را در آب جوش ۵ تا ۷ دقیقه نیم‌پز و آبکش کنید.
آماده‌کردن بادمجان
بادمجان‌ها را بشویید. سر هر کدام را مانند در ببرید و گوشت داخل را با قاشق و چاقوی کوچک خارج کنید؛ حدود یک سانتی‌متر دیواره و کف باقی بماند. بخش سالم و کم‌دانه گوشت خارج‌شده را ریز خرد و نگه دارید.
تهیه مایه
یک پیاز خردشده را با نصف روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت را ۸ دقیقه باز و تفت دهید تا مرکز آن در پخت کامل به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. بخشی از زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. گوشت بادمجان را ۵ دقیقه تفت دهید و با برنج، لپه، جعفری خردشده، دارچین و کمی نمک مخلوط کنید.
تهیه سس و پرکردن
پیاز دوم را با روغن باقیمانده تفت دهید. سیر را یک دقیقه و رب را دو دقیقه اضافه کنید. گوجه خردشده، آب سس، آبلیمو و ادویه باقیمانده را بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید. بادمجان را با مایه شل پر کنید و فضای کمی بالای آن بگذارید؛ درهای بریده را روی آن قرار دهید.
پخت نهایی
بادمجان‌ها را در قابلمه سس کنار هم بچینید. با در بسته و شعله کم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید و در میانه کمی سس رویشان بدهید. اگر به پهلو قرار گرفته‌اند، به‌آرامی یک بار بچرخانید. دیواره باید با چنگال کاملاً نرم و برنج داخل پخته باشد؛ در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت با سس سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- بادمجان خیلی بزرگ یا پوست‌ضخیم دیرتر نرم می‌شود؛ اندازه‌های نزدیک به هم انتخاب کنید.
- کف را سوراخ نکنید؛ سس و مایه از آن خارج می‌شود.
پرسش‌های متداول
این غذا همان بادمجان شکم‌پر شمالی است؟
خیر؛ نسخه این صفحه گوشت، برنج و لپه دارد. نسخه‌های شمالی ممکن است با گردو، سبزی محلی و رب انار پر شوند.
اگر مواد میانی اضافه آمد چه کنیم؟
در ظرف کوچک دردار کنار دلمه با کمی سس بپزید؛ برای جا دادن مایه، بادمجان‌ها را فشرده پر نکنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر