دستور پخت مرغ شکمپر با سیب و گردو
Morgh Shekam Porمرغ کامل پخته در فر با مواد میانی سیب، گردو، آلبالوی خشک و برگه زردآلو. این یکی از نسخه‌های خانگی مرغ شکمپر ایرانی است و سبزی معطر ندارد.
دستور پخت خلاصه
مواد میانی را با پیاز تفت دهید و خنک کنید. شکم مرغ را شل پر کنید و در فر بپزید. روی آن مخلوط کره و زعفران بمالید و دمای مرغ و مواد میانی را بررسی کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن مرغ و فر
فر معمولی را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مرغ را با دستمال یک‌بارمصرف خشک کنید؛ شستن مرغ خام لازم نیست. پوست و داخل آن را با بخشی از نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و تا آماده‌شدن مواد در یخچال بگذارید.
تهیه مواد میانی
پیاز نگینی را با روغن ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گردو، دارچین، زیره، گشنیز و هل را یک دقیقه اضافه کنید. سیب بدون هسته و نگینی، میوه‌های خشک خردشده و کمی از آبلیمو را بریزید و ۲ دقیقه هم بزنید. در ظرف کم‌عمق بریزید تا کاملاً از داغی بیفتد.
پرکردن
مواد خنک را درست پیش از پخت، بدون فشردن داخل شکم مرغ بگذارید؛ اگر اضافه آمد، جداگانه در ظرف کوچک بپزید. دهانه را با نخ آشپزی ببندید و پاها را شل ببندید. مرغ را سینه‌روبه‌بالا در ظرف فر بگذارید.
تهیه رومال
زعفران را با آب جوش ۱۰ دقیقه دم کنید. کره، عسل، آب‌لیموی باقیمانده، زعفران و نمک و فلفل باقیمانده را روی حرارت کم مخلوط کنید. بخشی از آن را روی مرغ بمالید.
پخت در فر
مرغ را در یک‌سوم پایین فر حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید. هر ۲۵ دقیقه رومال بزنید. اگر پوست زود تیره شد، فویل را شل روی آن بگذارید. دماسنج در ضخیم‌ترین بخش سینه و ران بدون تماس با استخوان و مرکز مواد میانی باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد نشان دهد؛ زمان به‌تنهایی کافی نیست.
استراحت و سرو
پس از رسیدن همه قسمت‌ها به دمای لازم، ۱۰ دقیقه استراحت دهید. نخ را کامل خارج و مرغ را تقسیم کنید. برنج یا نان همراه در مقادیر این دستور نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- مرغ را از شب قبل پر نکنید؛ مواد میانی باید درست پیش از قرارگرفتن در فر داخل مرغ برود.
- اندازه مرغ و مقدار مواد بر زمان پخت اثر دارد. برای مواد بیشتر، ظرف جدا انتخاب کنید و شکم را فشرده پر نکنید.
مواد حساسیت‌زا: گردو، شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا این همان مرغ شکمپر شمالی است؟
مرغ شکمپر نسخه‌های متعددی دارد. این دستور با میوه و گردوست؛ نسخه‌های شمالی ممکن است سبزی معطر و رب انار داشته باشند.
چرا پوست پخته ولی داخل هنوز آماده نیست؟
پوست زودتر رنگ می‌گیرد. روی مرغ فویل بگذارید و پخت را تا دمای لازم مرغ و مرکز مواد میانی ادامه دهید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر