دستور پخت سیر قلیه گیلانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   آماده‌کردن لپه و برگ سیر

   لپه را بشویید و ۲ ساعت در آب بخیسانید؛ این زمان در آماده‌سازی حساب شده است. آب را دور بریزید. برگ سیر را پس از شستن و آبگیری به قطعات نیم‌سانتی‌متری خرد کنید.

2. ۰۲

   تفت‌دادن مرغ

   مرغ خشک‌شده را با نیمی از روغن از هر طرف حدود ۴ دقیقه تفت دهید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کوتاه هم بزنید.

3. ۰۳

   پخت مرغ و لپه

   لپه و آب جوش را اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن، با در نیمه‌باز و شعله کم حدود ۴۵ دقیقه بپزید. لپه باید نرم شود ولی له نشود؛ در صورت نیاز آب جوش بیشتری اضافه کنید.

4. ۰۴

   پخت برگ سیر

   پیاز خردشده را با روغن باقی‌مانده ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. برگ سیر را اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم هم بزنید تا نرم شود، بدون اینکه بسوزد.

5. ۰۵

   ترکیب خورش

   پیاز و برگ سیر را به قابلمه اضافه کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید. نمک را تنظیم کنید. مرغ باید تا مغز پخته و دمای ضخیم‌ترین بخش آن، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

6. ۰۶

   افزودن تخم‌مرغ

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه جداگانه بشکنید و با چنگال هم بزنید. در خورش کم‌آب بریزید و آرام مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه با حرارت کم بپزید تا تخم‌مرغ کاملاً بسته شود.