دستور پخت نان سیمیت

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   تهیه خمیر

   آرد، خمیرمایه، شکر و نمک را مخلوط کنید. آب حدود ۳۵ درجه و روغن خمیر را اضافه و جمع کنید. با دست ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا قلاب همزن ۷ تا ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود.

2. ۰۲

   استراحت اول

   خمیر را در کاسه چرب بگذارید و بپوشانید. حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای معتدل استراحت دهید تا دو برابر شود. آرد اضافه زیاد نریزید؛ خمیر خشک سیمیت سفت می‌دهد.

3. ۰۳

   پوشش کنجدی

   کنجد را در تابه خشک با شعله کم سه تا پنج دقیقه تا طلایی خیلی روشن تفت دهید و خنک کنید. شیره انگور و آب پوشش را در ظرف پهن یکدست کنید. شیره خیلی غلیظ باید کاملاً در آب باز شود.

4. ۰۴

   تاب‌دادن و حلقه‌کردن

   خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به رشته حدود ۶۰ سانتی‌متری باز، از وسط تا و دو رشته را به هم تاب دهید. دو انتهای طناب تاب‌خورده را محکم وصل کنید تا حلقه با سوراخ وسط تشکیل شود.

5. ۰۵

   پوشش و استراحت دوم

   هر حلقه را دو طرف در مایع شیره بزنید، اضافه آن را بگیرید و سپس همه سطح را با کنجد بپوشانید. روی دو سینی کاغذدار با فاصله بچینید و پوشیده ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

6. ۰۶

   پخت

   فر معمولی را روی ۲۱۰ درجه گرم کنید. هر سینی را جداگانه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سیمیت‌ها قهوه‌ای طلایی و مغز نان پخته باشد؛ مجموع پخت دو سینی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. سینی دوم تا زمان پخت در محیط خیلی گرم نماند.

7. ۰۷

   خنک‌کردن

   نان‌ها را روی توری ده دقیقه از حرارت بیندازید و تازه سرو کنید. برای فریزکردن ابتدا کاملاً خنک و سپس بسته‌بندی کنید؛ همراه‌هایی مانند پنیر در مواد پایه نیستند.