دستور پخت شیرینی نخودچی
Nan-e nokhodchiشیرینی کوچک و شکننده با آرد نخودچی مخصوص شیرینیپزی، پودر قند، روغن و هل. این نسخه روغن مایع دارد و زمان چهار ساعت استراحت خمیر در آماده‌سازی آمده است.
دستور پخت خلاصه
روغن، پودر قند و هل را با آرد نخودچی مخلوط کنید. چهار ساعت استراحت دهید، قالب بزنید و با حرارت کم بپزید؛ شیرینی پیش از جابه‌جایی باید کاملاً سرد شود.
دستور پخت کامل
انتخاب و الک آرد
آرد نخودچی نرم و برشته مخصوص شیرینی نخودچی را الک کنید. آرد نخود خام با آن یکسان نیست. پودر قند را نیز جداگانه الک کنید تا ذره درشت نداشته باشد.
مخلوط‌کردن
روغن، پودر قند، هل و گلاب را دو دقیقه با همزن دستی یکدست کنید. آرد را کم‌کم اضافه کنید و با لیسک و سپس دست جمع کنید. خمیر ابتدا خردشونده است؛ بدون افزودن آب و فقط با فشار ملایم منسجمش کنید.
استراحت خمیر
خمیر را بین کاغذ روغنی به شکل مستطیل تخت جمع کنید، محکم بپوشانید و چهار ساعت در دمای معتدل اتاق استراحت دهید. کنار بخاری یا زیر آفتاب قرار ندهید؛ گرما باعث روغن‌انداختن می‌شود.
شکل‌دادن
فر معمولی را روی ۱۵۰ درجه گرم کنید. خمیر را بین دو کاغذ به ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید. با قالب کوچک حدود ۲٫۵ سانتی‌متری ببرید و با کفگیر باریک روی سینی کاغذدار با فاصله بچینید. پسته را روی آن‌ها تقسیم کنید.
پخت
در طبقه میانی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. شیرینی باید خودش را بگیرد و زیر آن اندکی طلایی شود؛ روی آن نباید قهوه‌ای تیره شود. برای بررسی، یک شیرینی کناری را با احتیاط نگاه کنید.
خنک‌کردن کامل
سینی را از فر خارج کنید و دست‌کم ۳۰ دقیقه تا سردشدن کامل دست نزنید. سپس به‌آرامی جدا و در ظرف دربسته بچینید. شیرینی گرم بسیار شکننده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- اگر آرد نخود خام دارید، می‌توان آن را حدود ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط رو به کم با هم‌زدن مداوم تفت داد و پس از سردشدن کامل استفاده کرد؛ آرد نباید بسوزد یا تیره شود.
- این نسخه با روغن مایع تنظیم شده؛ جایگزینی هم‌وزن با کره یا روغن جامد بدون تنظیم نسبت‌ها نتیجه یکسانی ندارد.
مواد حساسیت‌زا: نخود، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا خمیر ترک می‌خورد؟
درشتی آرد، کمبود چربی یا جمع‌نشدن کافی خمیر می‌تواند علت باشد. ابتدا وزن مواد و مناسب‌بودن آرد را بررسی کنید.
چرا شیرینی‌ها هنگام برداشتن خرد می‌شوند؟
برداشتن پیش از سردشدن کامل یا پخت بیش از حد از علت‌های اصلی است.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر