دستور پخت شیرین پلو با خلال پرتقال

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خیساندن و خلال‌کردن

   برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید. بادام را جدا ۳۰ دقیقه خیس و آبکش کنید. هویج و لایه نارنجی پوست پرتقال را باریک خلال کنید؛ بخش سفید پوست را کامل جدا کنید.

2. ۰۲

   تلخی‌گیری

   خلال پرتقال را با آب سرد به جوش برسانید و ۵ دقیقه بجوشانید. آب را خالی کنید و دو بار دیگر با آب تازه تکرار کنید. تکه‌ای را بچشید؛ اگر هنوز بسیار تلخ است، یک نوبت دیگر تکرار و آبکش کنید.

3. ۰۳

   تهیه شربت و مواد

   نصف کره را ذوب و هویج را ۳ دقیقه تفت دهید. خلال پرتقال، شکر و آب شربت را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا هویج نرم و شربت کم‌حجم شود. بادام، پسته، گلاب و نصف زعفران را اضافه کنید و از حرارت بردارید. کمی برای روی پلو کنار بگذارید.

4. ۰۴

   نیم‌پزکردن برنج

   آب خیساندن را دور بریزید. برنج را در آب جوش و نمک ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا بیرون نرم و مرکز اندکی سفت بماند. آبکش کنید.

5. ۰۵

   دم‌کردن

   روغن را کف قابلمه نچسب بریزید. برنج و مواد کم‌آب را با کمی هل لایه کنید. کره و زعفران باقیمانده را روی آن بدهید. پس از بخارکردن با دم‌کنی روی کمترین شعله ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید. مواد شیرین را مستقیم کف ظرف نگذارید.

6. ۰۶

   سرو

   پلو را آرام با کفگیر بکشید و مواد کنارگذاشته را روی آن بدهید. اگر مغزها در یخچال بوده‌اند، پیش از تزیین با کمی از بخار پلو ملایم گرم کنید.