دستور پخت شامی لپه با گوشت پخته

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   پخت گوشت

   گوشت، پیاز چهارقاچ، آب مخصوص گوشت، زردچوبه و کمی فلفل را به جوش برسانید. کف را بگیرید و با در بسته و شعله کم حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود.

2. ۰۲

   پخت لپه

   لپه پاک‌شده و شسته را هم‌زمان در قابلمه جدا با آب مخصوص خود ۳۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. مغز لپه نباید سفت باشد. گوشت و لپه را جدا خوب آبکش کنید و در ظرف کم‌عمق از داغی بیندازید.

3. ۰۳

   تهیه مایه

   گوشت، پیاز پخته و لپه را در غذاساز چند بار بزنید تا یکدست شوند. تخم‌مرغ، آرد برنج، دارچین، زیره و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ این زمان در آماده‌سازی آمده است.

4. ۰۴

   شکل‌دادن

   با دست کمی مرطوب، از مایه قطعات هم‌اندازه بردارید و به ضخامت حدود یک سانتی‌متر پهن کنید. وسط هر شامی سوراخ کوچکی ایجاد کنید. ابتدا یک قطعه کوچک را سرخ کنید تا انسجام مایه مشخص شود.

5. ۰۵

   سرخ‌کردن

   در تابه حدود نیم سانتی‌متر روغن گرم کنید. شامی‌ها را روی حرارت متوسط در چند نوبت، هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا طلایی و مرکز کاملاً بسته شود. زود برنگردانید. روی توری بگذارید و گرم سرو کنید؛ نان و مخلفات در مواد دستور نیستند.