دستور پخت شکرپلو شیرازی
Shirazi Shakar Poloشکرپلو یا شیرین‌پلوی شیرازی، برنج زعفرانی با شهد شکر و خلال است. این نسخه بدون گوشت تهیه می‌شود؛ خورش قیمه یا مرغِ کنار آن در مقدارهای این دستور حساب نشده است.
دستور پخت خلاصه
برنج را کمی زنده آبکش و ابتدا نیمه‌دم کنید. شهد زعفرانی را با برنج مخلوط کنید، دوباره دم بگذارید و خلال‌ها را موقع سرو اضافه کنید.
دستور پخت کامل
خیساندن برنج و آماده‌کردن خلال‌ها
برنج را بشویید و ۶۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. بادام را در گلاب خیس کنید. پوست پرتقال باید از قبل تلخی‌گیری شده باشد؛ خلال تلخ آماده مصرف نیست.
تهیه شهد
شکر و ۱۵۰ میلیلیتر آب را گرم کنید تا شکر حل شود. زعفران و گلابِ صاف‌شده از بادام را بیفزایید و شعله را خاموش کنید؛ شهد نباید کاراملی یا بسیار غلیظ شود.
آبکش‌کردن برنج
برنج خیس‌خورده را در آب فراوانِ جوشان بریزید. وقتی بیرون دانه نرم ولی مغز آن هنوز کمی سفت است آبکش کنید؛ شهد در مرحله بعد برنج را نرم‌تر می‌کند.
دم‌کردن اولیه
۲۰ میلیلیتر روغن کف قابلمه بریزید. برنج را اضافه کنید و با دم‌کنی و حرارت بسیار کم حدود ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
افزودن شهد و پایان پخت
برنج را آرام به کاسه بزرگی منتقل کنید. شهد گرم را کم‌کم روی آن پخش و با کفگیر زیرورو کنید. دوباره به قابلمه برگردانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم دم کنید تا مایع جذب و دانه‌ها نرم شوند.
آماده‌کردن خلال و سرو
بادام آبکش‌شده، پسته و پوست پرتقال را با ۱۰ میلیلیتر روغن حدود یک دقیقه تفت دهید. پلو را بدون فشردن در دیس بکشید و خلال‌ها را روی آن بریزید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- مقدار شیرینی در نسخه‌های خانوادگی متفاوت است؛ این نسبت برای همین مقدار برنج نوشته شده است.
- این نسخه هویج ندارد و با شیرین‌پلوی هویج و مرغ یک دستور یکسان نیست.
مواد حساسیت‌زا: بادام، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
شیرین‌پلوی شیرازی همان شکرپلو است؟
در بسیاری از دستورهای شیرازی این دو نام برای پلوی شهددار به کار می‌روند. این صفحه نسخه بدون هویج و بدون گوشت را توضیح می‌دهد.
آیا خورش کنار شکرپلو در مواد لازم آمده است؟
خیر. مقدارها فقط برای پلو و خلال روی آن است؛ خورش یا مرغ را جداگانه تهیه کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر