دستور پخت سامبار با دال و سبزیجات

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   پخت دال

   دال شسته را با ۷۰۰ میلی‌لیتر از آب پخت و نصف زردچوبه ۴۵ تا ۶۰ دقیقه آرام بپزید. در صورت خشک‌شدن از ۲۰۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده اضافه کنید. دال باید کاملاً نرم شود؛ با همزن دستی له کنید.

2. ۰۲

   عصاره تمرهندی

   تمرهندی را در ۱۰۰ میلی‌لیتر آب داغ ۲۰ دقیقه بخیسانید، با قاشق باز و از صافی رد کنید. پوست و رشته‌های باقی‌مانده را دور بریزید.

3. ۰۳

   تهیه پودر سامبار

   چانا و اوراد دال را در تابه خشک ۳ دقیقه روی حرارت کم طلایی روشن کنید. گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل خشک را اضافه و ۱ تا ۲ دقیقه برشته کنید؛ خنک و آسیاب کنید. همه پودر برای همین قابلمه است.

4. ۰۴

   پخت سبزیجات

   هویج، لوبیا سبز، پیاز و گوجه را با آب سبزیجات و باقی زردچوبه ۸ دقیقه بپزید. کدو و بادمجان را اضافه کنید و ۸ تا ۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم اما سالم بمانند.

5. ۰۵

   ترکیب خوراک

   عصاره تمرهندی، پودر ادویه، دال له‌شده و نمک را به سبزیجات اضافه کنید. ۸ تا ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید. سامبار باید مانند خوراکی روان باشد؛ اگر غلیظ بود از آب پخت دال باقیمانده اضافه کنید.

6. ۰۶

   تفت نهایی

   روغن را در تابه کوچک گرم کنید؛ خردل را با در نیمه‌باز ۳۰ ثانیه تا ترکیدن تفت دهید. برگ کاری و آنغوزه را ۱۵ ثانیه اضافه کنید و فوراً روغن و ادویه را داخل سامبار بریزید. دو دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید.