دستور پخت سالسا ورده با توماتیلو
Salsa verde de tomatilloسس سبز مکزیکی از توماتیلو، هالاپینو، پیاز و گشنیز؛ برای حدود ۵۵۰ تا ۶۰۰ میلیلیتر سس و ۱۶ سهم چاشنی. توماتیلو گوجه‌فرنگی نارس نیست.
دستور پخت خلاصه
توماتیلو و فلفل را بجوشانید تا نرم شوند. با پیاز، سیر و گشنیز میکس کنید، با کمی آب پخت به غلظت مناسب برسانید و نمک و آب‌لیمو اضافه کنید.
دستور پخت کامل
تمیزکردن توماتیلو
پوسته کاغذی توماتیلو را جدا کنید و سطح چسبناک میوه را زیر آب آشامیدنی بشویید. ساقه فلفل را جدا کنید؛ برای تندی کمتر هسته و رگه سفید آن را هم بردارید.
جوشاندن
توماتیلو و هالاپینو را در قابلمه کوچک با آب بپوشانید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آرام بجوشانید تا از سبز روشن به سبز زیتونی برسند و نرم شوند؛ آن‌ها را متلاشی نکنید.
آبگیری و خنک‌کردن کوتاه
مواد را آبکش کنید و ۱۰۰ میلیلیتر از آب پخت نگه دارید. ۵ دقیقه بگذارید از داغی شدید بیفتند؛ درِ مخلوط‌کن را روی مواد بسیار داغ محکم نبندید.
میکس سس
توماتیلو و فلفل را با پیاز، سیر، گشنیز و نمک میکس کنید. ابتدا ۳۰ میلیلیتر آب پخت اضافه کنید و فقط در صورت نیاز بیشتر بریزید؛ سس باید قابل ریختن اما آبکی نباشد.
چاشنی و نگهداری
آب‌لیمو را اضافه و مخلوط کنید. سس را پس از خنک‌شدن در ظرف تمیز دردار داخل یخچال بگذارید و ظرف ۳ روز مصرف کنید. این دستور برای کنسروکردن یا نگهداری بیرون یخچال تنظیم نشده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- اگر توماتیلوی تازه پیدا نشد، توماتیلوی کنسروی ساده آبکش‌شده قابل استفاده است؛ مرحله پخت میوه کنسروی را حذف و فقط فلفل را بپزید.
- گوجه سبز نارس جانشین هم‌ارز توماتیلو نیست؛ برای نتیجه همین صفحه، توماتیلو با نام مشخص تهیه کنید.
پرسش‌های متداول
توماتیلو چیست؟
میوه سبز گرد با پوشش کاغذی است که در سس‌های مکزیکی به کار می‌رود؛ از نظر طعم و بافت با گوجه‌فرنگی سبز نارس فرق دارد.
سالسا ورده را با چه غذایی سرو کنیم؟
چاشنی تاکو، کِسادیا، تخم‌مرغ یا تورتیلاست؛ این سس به‌تنهایی وعده کامل غذایی محسوب نمی‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر