دستور پخت سالسا روخا با گوجهفرنگی برشته
Salsa roja asadaسس قرمز مکزیکی با گوجهفرنگی، فلفل هالوپینو، پیاز و سیر برشته؛ برای کنار تاکو و کسادیا تهیه می‌شود.
دستور پخت خلاصه
گوجه، پیاز و فلفل را زیر گریل برشته کنید و سیر را در نیمه پخت اضافه کنید. پس از کمی خنک‌شدن با گشنیز، آب لیمو و نمک درشت مخلوط کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن سبزیجات
گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید. پیاز را به ۴ تکه ببرید. گریل بالای فر را روشن و سینی لبه‌دار را حدود ۱۲ تا ۱۵ سانتی‌متر از المنت قرار دهید. گوجه، پیاز و فلفل را با روغن اندک بپوشانید.
برشته‌کردن سمت اول
سبزیجات را ۶ تا ۸ دقیقه زیر گریل بگذارید تا پوست گوجه و فلفل تاول بزند و چند لکه تیره ایجاد شود. از فر دور نشوید؛ شدت گریل دستگاه‌ها متفاوت است.
پخت سمت دوم و سیر
سبزیجات را برگردانید، سیر با پوست را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. گوجه باید نرم، پیاز پخته و سیر داخل پوست نرم شود؛ قطعه‌های زودپخته را زودتر خارج کنید.
پوست‌گیری و خردکردن
۵ دقیقه صبر کنید تا مواد قابل لمس شوند. پوست سیر و دم فلفل را جدا کنید. برای تندی کمتر، بخش سفید داخلی فلفل را نیز خارج کنید. پوست کاملاً سوخته و تلخ را جدا کنید؛ لکه‌های برشته ملایم می‌تواند بماند.
مخلوط‌کردن
سبزیجات، آب سینی، گشنیز، نمک و آب لیمو را در غذاساز بریزید. چند بار کوتاه بزنید تا بافت درشت بماند. آب را در سه نوبت ۱۰ میلی‌لیتری فقط تا رسیدن به غلظت قابل قاشق‌برداشتن اضافه کنید.
سرو و نگهداری
سالسا را گرم یا خنک کنار غذا سرو کنید. باقی‌مانده را سریع در ظرف دربسته به یخچال منتقل و ظرف ۳ روز مصرف کنید. این روش برای کنسرو یا نگهداری بیرون یخچال طراحی نشده است.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این سالسا سس است؛ با پیکو د گایوی گوجه خام و خردشده تفاوت دارد.
- هالوپینو و سرانو تندی یکسانی ندارند؛ برای تندی ملایم‌تر از نصف هالوپینو شروع کنید.
پرسش‌های متداول
آیا بدون غذاساز می‌شود؟
بله؛ سیر و فلفل نرم را در هاون بکوبید، گوجه را کم‌کم اضافه کنید و پیاز را جدا ریز و با آن مخلوط کنید.
آیا گوجه کال جای توماتیلو است؟
این دستور گوجه رسیده قرمز دارد. توماتیلو ماده‌ای جدا و مربوط به بسیاری از نسخه‌های سالسا ورده است؛ گوجه کال معادل آن نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر