دستور پخت حلوای زعفرانی با آرد گندم
Persian saffron flour halvaحلوای آرد گندم با شربت زعفران، گلاب و هل. رنگ نهایی بیشتر به مقدار تفت آرد بستگی دارد؛ این نسخه حلوای آردی است و با حلوا ارده یا ترحلوا تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
شربت زعفرانی را آماده کنید. آرد را آرام تفت دهید، روغن و کره را اضافه کنید و سپس شربت را مرحله‌ای بیفزایید تا حلوا یکدست و جمع شود.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن زعفران
زعفران را با آب جوش مخصوص آن مخلوط و ۱۰ دقیقه درپوش بگذارید. آرد را الک کنید و تابه ضخیم و نسبتاً پهن آماده کنید.
پخت شربت
آب شربت و شکر را گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. وقتی جوش ملایم شروع شد، زعفران، گلاب و هل را اضافه و پس از یک دقیقه خاموش کنید. شربت این حلوا نباید مانند شربت زولبیا خیلی غلیظ شود؛ گرم نگه دارید.
تفت خشک آرد
آرد را بدون روغن روی شعله کم تا متوسط رو به کم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید. پیوسته کف و لبه تابه را هم بزنید تا بوی خامی برود و آرد به رنگ کرم مایل به طلایی برسد. اگر گلوله شد دوباره الک کنید.
افزودن چربی
روغن و کره را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شعله کم تفت دهید تا مخلوط روان و یکنواخت شود. آرد ته تابه نباید بسوزد؛ رنگ دلخواه را با حرارت ملایم به دست آورید.
افزودن شربت
تابه را از شعله بردارید و شربت گرم را در سه نوبت با احتیاط اضافه کنید؛ مخلوط داغ بخار می‌کند. پس از هر نوبت سریع هم بزنید تا کاملاً جذب شود و گلوله باقی نماند.
جمع‌کردن حلوا
تابه را روی شعله خیلی کم برگردانید و دو تا پنج دقیقه هم بزنید تا حلوا از کف جدا و در یک طرف جمع شود. اگر از قبل جمع شده، پخت را ادامه ندهید. در ظرف پخش و با پشت قاشق صاف کنید؛ پسته را روی آن بریزید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آرد سفید حلوای روشن‌تر و آرد سبوس‌دار رنگ و بافت متفاوت می‌دهد؛ هر دو باید با حرارت ملایم تفت بخورند.
- اگر پس از جذب شربت حلوا شل است، چند دقیقه روی شعله کم هم بزنید؛ اضافه‌کردن آرد خام در پایان طعم خام ایجاد می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا حلوا تلخ شده؟
سوختن آرد یا چربی محتمل‌ترین علت است. آرد سوخته با شربت یا گلاب اصلاح نمی‌شود.
زعفران رنگ حلوا را کاملاً زرد می‌کند؟
رنگ تفت آرد غالب است؛ آرد تیره حتی با زعفران زیاد به حلوای زرد روشن تبدیل نمی‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر