دستور پخت سبزی پلو با ماهی
Sabzi Polo ba Mahiسبزی پلوی آبکش با ماهی سالمون تابه‌ای. نوع ماهی در خانواده‌ها متفاوت است؛ این دستور پخت هم‌زمان برنج سبزی‌دار و فیله سالمون را پوشش می‌دهد.
دستور پخت خلاصه
برنج نیم‌پز را با سبزی خردشده دم کنید. در دقایق پایانی، فیله ماهی خشک و مزه‌دارشده را از دو طرف در تابه بپزید و با آب نارنج کنار پلو سرو کنید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن
برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید. سبزی شسته و خشک‌شده را ریز خرد کنید. تیغ‌های ریز ماهی را با موچین تمیز بگیرید، به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید.
آبکش‌کردن
آب خیساندن را دور بریزید. برنج را در آب جوش و کمی نمک ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا سطح نرم و مغز اندکی سفت باشد. آرام آبکش و با سبزی مخلوط کنید.
دمکردن پلو
نصف روغن را کف قابلمه نچسب بریزید. مخلوط برنج را بدون فشار اضافه کنید، کره و آب دمکردن را روی آن بدهید. ۳ تا ۵ دقیقه بخار دهید و سپس با دم‌کنی و شعله کم ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.
پخت ماهی
در ۱۵ دقیقه پایانی پلو، سطح ماهی را خشک و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. روغن باقیمانده را در تابه گرم کنید. ماهی را از سمت پوست ۴ تا ۶ دقیقه و سپس سمت دیگر را ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید؛ برای قطعات ضخیم زمان بیشتری لازم است. مرکز باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.
سرو
کمی برنج را با زعفران مخلوط کنید و روی پلو بدهید. ماهی را با کفگیر پهن بردارید و کنار سبزی پلو قرار دهید. آب نارنج یا آبلیمو را هنگام سرو اضافه کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- ضخامت فیله بر زمان پخت اثر دارد؛ دماسنج از رنگ سطح ماهی دقیق‌تر است.
- ماهی را در تابه جابه‌جا نکنید تا پوست ببندد و با کفگیر پهن به‌آسانی جدا شود.
مواد حساسیت‌زا: ماهی، شیر و لبنیات. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
ماهی قزل‌آلا هم مناسب است؟
بله؛ با همان بررسی دمای مرکز و با زمان متناسب با ضخامت بپزید. مقدار گوشت خوراکی باید با فیله این دستور قابل مقایسه باشد.
سبزی را باید سرخ کرد؟
در این نسخه خیر؛ سبزی تازه و خشک‌شده با برنج آبکش مخلوط و همراه آن دم می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر