دستور پخت نان پنجره‌ای

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   حل‌کردن نشاسته

   نشاسته و گلاب را مخلوط کنید تا بدون گلوله شود. اگر نشاسته دانه‌ای است چند دقیقه زمان دهید و سپس صاف کنید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه و با همزن دستی یکدست کنید.

2. ۰۲

   افزودن آرد و استراحت

   آرد را الک و به مایه اضافه کنید. مایه را از صافی رد کنید و ۳۰ دقیقه پوشیده استراحت دهید. باید روان باشد و لایه نازکی روی قالب گرم بسازد، نه لایه ضخیم خمیری.

3. ۰۳

   گرم‌کردن روغن و قالب

   روغن را در قابلمه کوچک تا عمق کافی برای شناورشدن قالب بریزید؛ بیش از یک‌سوم ظرف پر نشود. به حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه برسانید و قالب فلزی خشک را حدود یک دقیقه در روغن گرم کنید.

4. ۰۴

   زدن قالب در مایه

   قالب را بیرون بیاورید و روغن اضافه را بتکانید. فقط تا کمی پایین‌تر از لبه بالای قالب در مایه فرو ببرید؛ روی سطح بالای قالب نباید مایه بیاید، وگرنه شیرینی جدا نمی‌شود.

5. ۰۵

   سرخ‌کردن

   قالب آغشته را داخل روغن بگذارید. پس از بسته‌شدن مایه، با تکان ملایم شیرینی را آزاد کنید و در صورت نیاز با چنگال کمک کنید. حدود ۳۰ ثانیه هر طرف تا طلایی روشن سرخ کنید. قالب برای نوبت بعد دوباره داخل روغن گرم شود.

6. ۰۶

   خنک‌کردن و رویه

   شیرینی را روی توری یا کاغذ جاذب بگذارید. مایه را هر چند دقیقه هم بزنید تا نشاسته ته‌نشین نشود. پس از سردشدن کامل پودر قند الک کنید و در ظرف خشک نگه دارید.