دستور پخت روغنجوشی؛ شیرینی خجور افغانی
Afghan khajur / roghan joshiشیرینی خمیری سرخ‌شده افغانستان، با نام خجور یا روغنجوشی. این نسخه ماستی با خمیرمایه است؛ با خورش کشمیری روگان جوش تفاوت دارد.
دستور پخت خلاصه
تخممرغ، ماست، شکر و روغن را با آرد خمیر کنید و سه ساعت استراحت دهید. تکه‌های کوچک را طرح بدهید و با حرارت ملایم سرخ کنید.
دستور پخت کامل
مخلوط تر
تخممرغ، شکر، ماست و روغن خمیر را دو دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شوند. مواد یخچالی را کمی پیش از شروع بیرون بیاورید تا خیلی سرد نباشند.
ساخت خمیر
آرد، خمیرمایه، بیکینگپودر، هل و نمک را اضافه و جمع کنید. شش تا هشت دقیقه ورز دهید. شیر را قاشق‌قاشق فقط تا رسیدن به خمیر نرم و کم‌چسب اضافه کنید؛ همه شیر ممکن است لازم نشود.
استراحت
خمیر را در ظرف بزرگ بپوشانید و حدود سه ساعت در محیط معتدل استراحت دهید تا پف کند. شکر و چربی ورآمدن را کند می‌کنند؛ کنار شعله یا در فر داغ نگذارید.
شکل‌دادن
خمیر را به حدود ۳۰ قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را بیضی کوتاه بسازید و روی چنگال یا صفحه شیار‌دار تمیز آرام بغلتانید تا شیار سطحی بگیرد. ضخامت بیشتر از یک سانتی‌متر نشود.
سرخ‌کردن
روغن را در قابلمه بلند تا حدود ۱۶۰ تا ۱۶۵ درجه گرم کنید. شیرینی‌ها را در چند نوبت حدود پنج تا هفت دقیقه با برگرداندن سرخ کنید تا همه طرف طلایی قهوه‌ای و مغز کاملاً پخته شود؛ یک عدد را برای بررسی نصف کنید.
خنک‌کردن
با کفگیر سوراخ‌دار خارج و روی توری یا دستمال آشپزخانه قرار دهید. پس از سردشدن سرو کنید. این نسخه شکر داخل خمیر دارد و به شربت نیاز ندارد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- سرخ‌کردن در روغن بسیار داغ سطح را تیره و مرکز را خام می‌گذارد؛ قطعات کوچک و دمای ملایم اهمیت دارند.
- نام خجور به معنی وجود خرما در مواد نیست؛ این دستور خرما یا مواد میانی ندارد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
این غذا همان روگان جوش هندی است؟
خیر؛ روغنجوشی این صفحه شیرینی افغانی خجور است. روگان جوش نام خورش گوشت کشمیری است.
چرا خمیر خیلی چسبنده شد؟
ماست آبکی یا افزودن یک‌باره شیر می‌تواند علت باشد؛ شیر را کم‌کم بیفزایید و با آرد زیاد خمیر را خشک نکنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر