دستور پخت دونات حلقهای
Yeast-raised doughnutsدونات خمیرمایه‌ای سرخ‌شده با روکش ساده پودر قند. مقدار پایه حدود ۱۲ حلقه متوسط می‌دهد و زمان آماده‌سازی شامل دو مرحله ورآمدن خمیر است.
دستور پخت خلاصه
خمیر را ورز دهید و تا دو برابرشدن استراحت دهید. حلقه‌ها را ببرید، دوباره استراحت دهید و در روغن با دمای کنترل‌شده سرخ کنید؛ سپس روکش بزنید.
دستور پخت کامل
مخلوط‌کردن خمیر
شیر را فقط تا حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه گرم کنید. آرد، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید؛ شیر، تخممرغ، نمک و نیمی از وانیل را بیفزایید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
ورزدادن و افزودن کره
کره نرم را در چند نوبت اضافه کنید و با دست ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا با قلاب همزن ۶ تا ۸ دقیقه ورز دهید. خمیر باید نرم، کشسان و کمی چسبنده باشد؛ برای ازبین‌بردن کامل چسبندگی آرد اضافی نریزید.
استراحت اول
خمیر را در کاسه پوشیده در جای معتدل ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه استراحت دهید تا حدود دو برابر شود. زمان به دمای محیط و فعالیت خمیرمایه بستگی دارد.
برش و استراحت دوم
خمیر را روی سطح کمی آردپاشی‌شده به ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید. حلقه‌های ۸ سانتی‌متری با سوراخ ۳ سانتی‌متری ببرید و روی تکه‌های کاغذ روغنی قرار دهید. پوشیده ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا پف کنند. خمیرهای اضافی را فقط یک بار دوباره باز کنید.
سرخ‌کردن
در قابلمه سنگین روغن را تا عمق حدود ۵ سانتی‌متر بریزید؛ ظرف بیشتر از یک‌سوم پر نشود. دما را به ۱۷۵ درجه برسانید. دونات‌ها را با احتیاط بدون کاغذ داخل روغن بگذارید و حدود یک دقیقه از هر طرف تا طلایی‌شدن سرخ کنید؛ دما را نزدیک ۱۷۵ نگه دارید.
روکش و سرو
دونات‌ها را روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج و کمی خنک شوند. پودر قند الک‌شده، شیر روکش و باقی وانیل را مخلوط کنید. یک روی هر دونات را در روکش فرو ببرید و روی توری قرار دهید تا ببندد.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای نسخه فرپز، حلقه‌های ورآمده را در فر ۱۷۵ درجه حدود ۱۴ دقیقه بپزید؛ بافت و پوسته با دونات سرخ‌شده یکسان نمی‌شود.
- مقدار روغن برای ایجاد عمق مناسب است و تمام آن جذب دونات نمی‌شود. اندازه قابلمه بر مقدار روغن لازم اثر دارد.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا داخل دونات خمیری می‌ماند؟
روغن بیش از حد داغ یا حلقه‌های خیلی ضخیم باعث تیره‌شدن سریع بیرون پیش از پخت مرکز می‌شود.
می‌توان استراحت دوم را حذف کرد؟
خیر؛ حلقه‌ها پیش از سرخ‌کردن باید دوباره پف کنند، وگرنه بافت متراکم می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر