دستور پخت پنکیک ساده
American-style pancakesپنکیک تابه‌ای با آرد، شیر و تخممرغ که با بیکینگپودر پف می‌کند. مقدار پایه حدود ۸ تا ۱۰ پنکیک کوچک می‌دهد و به فر نیاز ندارد.
دستور پخت خلاصه
مواد خشک و تر را جدا مخلوط کنید، به هم بیفزایید و کوتاه هم بزنید. پس از ۵ دقیقه استراحت، در تابه گرم از هر دو طرف بپزید.
دستور پخت کامل
مخلوط‌کردن مواد خشک
آرد، شکر، بیکینگپودر و نمک را در کاسه مخلوط کنید. بیکینگپودر باید تازه و فعال باشد؛ از قاشق اندازه‌گیری سرصاف استفاده کنید تا مقدار اضافی باعث طعم تلخ نشود.
مخلوط‌کردن مواد تر
در کاسه دیگر تخممرغ، شیر و وانیل را با همزن دستی یکدست کنید. کره ذوبشده ولرم را اضافه کنید؛ کره داغ می‌تواند تخممرغ را ببندد.
ساخت مایه و استراحت
مواد تر را داخل مواد خشک بریزید و فقط تا محوشدن آرد هم بزنید. چند گلوله ریز اشکالی ندارد. مایه را ۵ دقیقه استراحت دهید؛ باید غلیظ اما روان باشد. در صورت غلظت زیاد، شیر را قاشق‌قاشق اضافه کنید.
گرم‌کردن تابه
تابه نچسب را حدود ۲ دقیقه روی شعله متوسط رو به کم گرم و با لایه بسیار نازک روغن چرب کنید. مایه را به اندازه یک‌چهارم پیمانه برای هر پنکیک بریزید و بین آن‌ها فاصله بگذارید.
پخت دو طرف
وقتی لبه‌ها خودشان را گرفتند و حباب‌های روی مایه باز شدند، معمولاً پس از ۱ تا ۲ دقیقه، پنکیک را برگردانید. طرف دوم را ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید تا مرکز خام نماند. پنکیک را با کفگیر فشار ندهید.
ادامه پخت و سرو
مایه باقی‌مانده را در چند نوبت بپزید. اگر تابه خیلی داغ شد و سطح زود تیره شد، شعله را کم کنید. پنکیک‌ها را گرم سرو کنید؛ میوه یا عسل همراه جزو مقدار مواد پایه نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- برای نسخه بدون شیر لبنی، همان ۲۵۰ میلیلیتر نوشیدنی جو دوسر یا سویا بدون شکر استفاده کنید و کره را با ۳۰ میلیلیتر روغن جایگزین کنید؛ بافت و طعم کمی تغییر می‌کند.
- هم‌زدن زیاد مایه پس از افزودن آرد، پنکیک را سفت‌تر می‌کند.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا پنکیک پف نمی‌کند؟
بیکینگپودر قدیمی، مایه خیلی رقیق، هم‌زدن زیاد یا تابه سرد از علت‌های رایج است.
می‌توان مایه را خیلی زودتر آماده کرد؟
بهتر است پس از استراحت کوتاه بپزد؛ نگهداری طولانی مایه فعال‌شده ممکن است پف را کم کند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر