دستور پخت روگان جوش کشمیری با گوشت بره
Kashmiri lamb rogan joshخوراک آرام‌پز بره با ماست، رازیانه، زنجبیل خشک و فلفل کشمیری. این نسخه سبک پاندیت، بدون پیاز، سیر و گوجه است؛ رنگ خوراک از فلفل می‌آید.
دستور پخت خلاصه
گوشت بره را با ادویه کامل در گی کمی برشته کنید. ماست و ادویه ساییده را بیفزایید و با آب کم آرام بپزید تا گوشت نرم و سس کمی غلیظ شود.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ماست و گوشت
گوشت را با دستمال تمیز خشک کنید. ماست را با فلفل کشمیری، رازیانه، زنجبیل خشک، نمک و ۵۰ میلیلیتر از آب داغ هم بزنید تا روان شود؛ از ماست بسیار سرد استفاده نکنید.
تفت ادویه کامل
گی را در قابلمه ضخیم گرم کنید. هل‌ها را کمی بشکافید و همراه میخک، دارچین و برگ بو ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید؛ ادویه نباید سیاه شود.
برشته‌کردن گوشت
گوشت را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه با چرخاندن تفت دهید تا سطحش کمی قهوه‌ای شود. آنغوزه را در ۱۵ ثانیه آخر اضافه کنید.
افزودن ماست
قابلمه را از حرارت بردارید و مخلوط ماست را کم‌کم با هم‌زدن اضافه کنید. دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و ۴ دقیقه هم بزنید تا مایه یکدست گرم شود.
پخت آرام
۴۰۰ میلیلیتر دیگر از آب داغ را اضافه کنید و با در بسته و ریزجوش حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ دقیقه بپزید. هر ۲۰ دقیقه هم بزنید و در صورت نیاز از آب ذخیره اضافه کنید؛ گوشت باید با چنگال آسان جدا شود.
غلظت نهایی
اگر گوشت نرم و سس رقیق است، ۵ تا ۱۰ دقیقه بدون در بجوشانید. سس این غذا خامه‌ای و خیلی غلیظ نیست. ادویه‌های درشت را هنگام تقسیم جدا کنید و ۵ دقیقه پیش از سرو استراحت دهید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- فلفل کشمیری ملایم را با یک قاشق غذاخوری فلفل تند معمولی عوض نکنید؛ درجه تندی بسیار متفاوت است.
- راتان جوت رنگ‌دهنده سنتی در این نسخه حذف شده است؛ رنگ خوراک ممکن است قرمز روشن عکس‌های رستورانی نباشد.
مواد حساسیت‌زا: شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
روگان جوش حتماً پیاز و گوجه دارد؟
نسخه‌های مختلفی وجود دارد؛ این دستور سبک کشمیری پاندیت با ماست و آنغوزه و بدون پیاز، سیر و گوجه است.
چرا ماست بریده است؟
ماست بسیار سرد، حرارت زیاد یا افزودن یکباره احتمال بریدن را بیشتر می‌کند؛ قابلمه را از حرارت بردارید و ماست روان را تدریجی اضافه کنید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر