دستور پخت راتاتویی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خردکردن سبزیجات

   بادمجان و فلفل را حدود دو سانتی‌متری و کدو را کمی کوچک‌تر خرد کنید. پیاز و سیر را ریز کنید. گوجه را رنده یا پوره کنید. پوست بادمجان و کدو قابل نگه‌داشتن است.

2. ۰۲

   تفت‌دادن بادمجان

   حدود یک‌سوم روغن را در تابه پهن گرم کنید و بادمجان را در یک یا دو نوبت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا بعضی سطح‌ها طلایی شوند. از تابه خارج کنید؛ لازم نیست در این مرحله کاملاً مغزپخت باشد.

3. ۰۳

   تفت‌دادن کدو و فلفل

   نیمی از روغن باقی‌مانده را به تابه اضافه کنید. کدو و سپس فلفل را هر کدام جداگانه ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید و خارج کنید. پرکردن بیش از حد تابه باعث آب‌انداختن سبزیجات می‌شود.

4. ۰۴

   پخت پایه گوجه

   باقی روغن و پیاز را در قابلمه پهن ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را ۳۰ ثانیه اضافه کنید. گوجه، آویشن، نمک و فلفل را بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید.

5. ۰۵

   پخت نهایی

   سبزیجات تفت‌داده را اضافه کنید و روی حرارت کم با در نیمه‌باز حدود ۲۰ دقیقه بپزید. گاهی آرام زیرورو کنید تا تکه‌ها خرد نشوند. سبزیجات باید نرم شوند و سس غلیظ باشد، نه آبکی.

6. ۰۶

   افزودن ریحان و سرو

   ریحان خردشده را در پایان اضافه و نمک را بررسی کنید. گرم یا ولرم به‌عنوان خوراک سبزیجات سرو کنید. نان همراه جزو مقدار پایه نیست.