دستور پخت گاناش شکلاتی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   خردکردن شکلات

   شکلات را با چاقو به تکه‌های کوچک و یکنواخت خرد کنید و در کاسه مقاوم به حرارت کاملاً خشک بریزید. شکلات تخته‌ای ساده بهتر از چیپس مقاوم به حرارت ذوب می‌شود.

2. ۰۲

   گرم‌کردن خامه

   خامه را در شیرجوش روی شعله متوسط رو به کم گرم کنید. وقتی کناره‌ها حباب ریز زد و بخار بلند شد، از شعله بردارید؛ لازم نیست به جوش شدید برسد.

3. ۰۳

   استراحت مخلوط

   خامه گرم را روی همه شکلات بریزید و ۳ دقیقه بدون هم‌زدن کنار بگذارید تا تکه‌ها نرم شوند.

4. ۰۴

   یکدست‌کردن

   از مرکز کاسه با لیسک و حرکت آرام دایره‌ای هم بزنید تا مخلوط براق و بدون تکه شود. اگر چند تکه باقی ماند، کاسه را کوتاه روی بخار آب بگذارید؛ کف کاسه به آب نخورد و مدام هم بزنید.

5. ۰۵

   تنظیم قوام و مصرف

   برای روکش کیک حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خنک کنید و گاهی آرام هم بزنید؛ باید هنوز روان باشد اما داغ نباشد. روی کیک کاملاً سرد بریزید. برای حالت غلیظ‌تر زمان بیشتری لازم است؛ گاناش پس از سردشدن کاملاً سفت‌تر می‌شود.