دستور پخت خورش ماست اصفهانی

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   پخت گوشت

   گوشت گردن، پیاز چندقاچ‌شده، زردچوبه و آب را در قابلمه بریزید. با حرارت کم حدود دو ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. نمک را نزدیک پایان اضافه کنید.

2. ۰۲

   کوبیدن گوشت

   گوشت را از پیاز و آب جدا کنید و هر بخش سفت یا استخوان احتمالی را بردارید. با گوشت‌کوب و سپس قاشق محکم، گوشت ولرم را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بکوبید و بکشید تا ریش‌ریش‌های آن به بافتی منسجم و کش‌دار تبدیل شود.

3. ۰۳

   گرم‌کردن ماست و شکر

   ماست چکیده و شکر را در قابلمه ضخیم یکدست کنید. روی شعله بسیار کم پیوسته هم بزنید تا شکر حل و مخلوط داغ شود. از جوش شدید که ممکن است ماست را دانه‌دانه کند جلوگیری کنید.

4. ۰۴

   ترکیب دسر

   گوشت کوبیده را کم‌کم داخل ماست گرم بریزید و مرتب در یک جهت هم بزنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم کار کنید تا گوشت در ماست پخش و مخلوط یکدست شود.

5. ۰۵

   زعفران و گلاب

   زعفران و گلاب را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر آرام هم بزنید. مخلوط باید زرد و نسبتاً غلیظ شود؛ پس از سردشدن غلیظ‌تر خواهد شد. در این نسخه تخم‌مرغ استفاده نشده است.

6. ۰۶

   خنک‌کردن و سرو

   مواد را در ظرف کم‌عمق بریزید. پس از کم‌شدن بخار به یخچال منتقل کنید و دست‌کم چهار ساعت استراحت دهید. سرد و با خلال پسته و زرشک اختیاری سرو کنید؛ دسر را مدت طولانی بیرون یخچال نگذارید.