دستور پخت راجما با لوبیا قرمز
Rajma masalaلوبیا قرمز در سس پیاز، گوجه، زنجبیل و ادویه. این نسخه با لوبیای کنسرویِ کاملاً پخته تهیه می‌شود؛ برنج جزو مواد این دستور نیست.
دستور پخت خلاصه
پیاز و ادویه را تفت دهید و گوجه را غلیظ کنید. لوبیا قرمز پخته و آب را اضافه کنید، بخشی از لوبیا را له کنید و آرام بجوشانید تا سس به خورد آن برود.
دستور پخت کامل
لوبیا و سبزیجات
لوبیای کنسروی را آبکش و با آب آشامیدنی بشویید؛ ۶۰۰ گرم وزن کنید. پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل را آماده کنید؛ وزن لوبیا برای محصول پخته است.
تفت پیاز و ادویه کامل
روغن را گرم کنید و زیره و برگ بو را ۳۰ ثانیه تفت دهید. پیاز را اضافه و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ سیر، زنجبیل و فلفل سبز را یک دقیقه اضافه کنید.
پخت سس گوجه
گوجه، گشنیز ساییده، زردچوبه و فلفل کشمیری را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با هم‌زدن بپزید تا خامی گوجه گرفته و سس غلیظ شود.
افزودن لوبیا
لوبیا و ۳۵۰ میلیلیتر آب جوش را داخل سس بریزید. دو قاشق از لوبیا را کنار قابلمه له کنید و برگردانید. با در نیمه‌باز ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا تمام خوراک کاملاً داغ و سس یکدست شود.
تکمیل چاشنی
گرام ماسالا را اضافه کنید، مزه کنید و با توجه به نمک کنسرو نمک بزنید. سه دقیقه دیگر بپزید، برگ بو را بیرون بیاورید و گشنیز را روی خوراک بریزید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- لوبیا قرمز خشک یا نیم‌پز را با همین زمان جایگزین نکنید؛ این دستور مخصوص لوبیای کنسروی کاملاً پخته است.
- این نسخه خامه و کره ندارد؛ غلظت با له‌کردن بخشی از لوبیا ایجاد می‌شود.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان از لوبیا خشک استفاده کرد؟
برای این صفحه از لوبیای پخته استفاده کنید؛ لوبیای قرمز خشک به خیساندن و پخت ایمن جداگانه نیاز دارد و با جوش کوتاه سس آماده نمی‌شود.
چرا سس به لوبیا نمی‌چسبد؟
سس گوجه را ابتدا خوب غلیظ کنید و چند دانه لوبیا را له کنید؛ مایه را پس از افزودن لوبیا هم آرام بجوشانید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر