دستور پخت مربای به
Moraba-ye Behمربای به ورقه‌ای با شکر و آب، مناسب نگهداری در یخچال. این دستور روش کنسروکردن برای نگهداری در دمای اتاق نیست.
دستور پخت خلاصه
به را در آب و بخشی از شکر نرم کنید. شکر باقیمانده را حل کنید و با در بسته و حرارت بسیار کم بپزید تا رنگ به صورتی یا قرمز و شربت غلیظ شود.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن به
به‌ها را بشویید و پرز سطح را پاک کنید. پوست بگیرید، هسته و بخش چوبی وسط را جدا کنید و گوشت سالم را به ورقه‌های حدود نیم سانتی‌متری ببرید. وزن دستور مربوط به میوه آماده است.
پخت اولیه
به، آب و حدود یک‌سوم شکر را در قابلمه ضخیم بریزید. به جوش برسانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ملایم بپزید تا چنگال به ورقه وارد شود ولی شکل آن حفظ شود.
افزودن شکر
شکر باقیمانده را اضافه کنید و آرام تکان دهید یا با قاشق به‌آرامی هم بزنید تا حل شود. دیواره‌های آغشته به شکر را با برس تمیز مرطوب پاک کنید.
پخت آرام
در ظرف را بگذارید و با کمترین شعله حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزید. هر نیم ساعت آب را بررسی کنید؛ اگر پیش از رنگ‌گرفتن خشک شد، کمی آب جوش اضافه کنید. ورقه‌ها را زیاد هم نزنید.
بررسی قوام
وقتی میوه صورتی تیره تا قرمز و نرم شد، کمی شربت را روی نعلبکی سرد بریزید. پس از سردشدن باید غلیظ شود و روانی آب را نداشته باشد. در صورت رقیق‌بودن چند دقیقه بدون در بجوشانید.
سردکردن و نگهداری
از حرارت بردارید. در صورت استفاده، گردو را پس از افتادن داغی اضافه کنید. مربا را در ظرف‌های تمیز و خشک کوچک بریزید، سریع خنک و در یخچال نگهداری کنید. شربت پس از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- رنگ نهایی به نوع به و مدت پخت وابسته است؛ برای قرمزشدن، شعله را زیاد نکنید.
- قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و مربای کپک‌زده را مصرف نکنید؛ برداشتن لایه رویی کافی نیست.
مواد حساسیت‌زا: گردو در صورت استفاده. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا به سفت مانده است؟
میوه نارس یا بخش سفت اطراف هسته می‌تواند علت باشد. پیش از افزودن همه شکر، نرم‌شدن ورقه را بررسی کنید.
آیا می‌توان مربا را بیرون یخچال گذاشت؟
این دستور برای نگهداری در یخچال نوشته شده است و فرایند تأییدشده کنسروسازی برای دمای اتاق ندارد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر