دستور پخت کیش لورن با بیکن بوقلمون

دستور پخت کامل

1. ۰۱

   ساخت خمیر

   آرد خمیر و نمک را با کره سرد با نوک انگشت یا غذاساز به حالت خرده‌نان درآورید. آب یخ را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر فقط جمع شود؛ ممکن است همه آب لازم نشود. بدون ورزدادن به شکل دیسک درآورید، بپوشانید و ۳۰ دقیقه سرد کنید.

2. ۰۲

   بازکردن و استراحت دوم

   روی سطح کم‌آرد، خمیر را حدود سه میلی‌متر باز کنید و در قالب تارت کف‌جدا ۲۳ سانتی‌متری با ارتفاع حدود ۳ سانتی‌متر جا دهید. خمیر را نکشید. کف را چند سوراخ ریز کنید و دوباره ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

3. ۰۳

   پیش‌پخت پوسته

   فر را روی ۲۰۰ درجه گرم کنید. روی خمیر کاغذ روغنی و وزنه مخصوص یا حبوبات خشک بریزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ کاغذ و وزنه را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کف خشک و کم‌رنگ طلایی شود. حبوبات وزنه برای این کار جدا نگه داشته شوند.

4. ۰۴

   تفت‌دادن بیکن بوقلمون

   بیکن بوقلمون را خرد و با روغن در تابه طبق زمان درج‌شده روی بسته تفت دهید تا کاملاً بپزد و رطوبت اضافه آن کم شود. چربی اضافه را بگیرید و کمی خنک کنید.

5. ۰۵

   ساخت مایه میانی

   تخم‌مرغ، خامه، شیر، جوز هندی و فلفل را با چنگال فقط یکدست کنید؛ کف زیاد ایجاد نکنید. به دلیل شوری پنیر و بیکن، بدون چشیدن مواد خام نمک اضافی نریزید. بیکن و پنیر را کف پوسته پخش کنید.

6. ۰۶

   پرکردن و پخت

   دمای فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید. قالب را روی سینی بگذارید و مایه را داخل آن بریزید؛ کمی از لبه قالب خالی بماند. ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا اطراف بسته و مرکز با تکان آرام فقط لرزش خفیف داشته باشد، نه مایه روان.

7. ۰۷

   استراحت و برش

   کیش را ۱۵ دقیقه روی توری استراحت دهید، از قالب خارج و برش بزنید. زمان سردکردن خمیر و استراحت پس از پخت در آماده‌سازی حساب شده است.