دستور پخت قطاب گردویی در فر
Baked walnut qottabنسخه فرپز قطاب با خمیر ماستی و مغز گردو و هل. قطاب یزدی نسخه‌های سرخ‌شده و مغزهای مختلف دارد؛ این دستور مشخصاً گردویی و فرپز است.
دستور پخت خلاصه
خمیر ماستی را آماده و یک ساعت سرد کنید. با مغز گردو، قند و هل پر کنید و لبه‌ها را ببندید؛ در فر بپزید و پس از کم‌شدن حرارت پودر قند بزنید.
دستور پخت کامل
تهیه خمیر
ماست و بیکینگپودر را مخلوط و پنج دقیقه کنار بگذارید. زرده و کره ولرم را یکدست و با ماست مخلوط کنید. آرد خمیر را تدریجی اضافه و فقط تا جمع‌شدن ورز دهید؛ خمیر نباید خشک و سفت شود.
استراحت
خمیر را تخت کنید، بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید. این زمان در آماده‌سازی حساب شده است.
تهیه مغز
گردو، پودر قند مغز، هل و گلاب را مخلوط کنید تا مرطوب و خردشونده باشد، نه خمیر آبکی. گردو را آن‌قدر آسیاب نکنید که روغن بیندازد.
بازکردن و برش
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه گرم کنید. خمیر را روی سطح کم‌آرد به ضخامت حدود سه میلی‌متر باز و با قالب دایره حدود شش سانتی‌متری ببرید. تکه‌های اضافه را جمع و یک بار دیگر باز کنید.
پرکردن و بستن
حدود یک قاشق چایخوری مغز وسط هر دایره بگذارید. خمیر را نیم‌دایره تا کنید، هوا را آرام خارج و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال محکم ببندید. روی سینی کاغذدار بچینید.
پخت
۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر و لبه‌ها طلایی روشن شوند. اندازه قطعه بر زمان اثر دارد؛ قطاب نباید قهوه‌ای تیره شود. در صورت نابرابری حرارت سینی را یک بار بچرخانید.
رویه و خنک‌کردن
پس از پنج دقیقه که حرارت شدید کم شد، پودر قند رویه را الک کنید و روی توری کاملاً خنک کنید. شیرینی‌های داغ را داخل ظرف دربسته نگذارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- مغز زیاد یا گلاب اضافی باعث بازشدن درز می‌شود؛ لبه خمیر را تمیز نگه دارید.
- قطاب سنتی اغلب سرخ می‌شود؛ زمان و دمای این دستور فقط مربوط به نسخه فرپز است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ، گردو. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
قطاب را می‌توان گرد بست؟
بله؛ مغز را وسط بگذارید و همه درزها را زیر قطعه محکم جمع کنید تا هنگام پخت باز نشود.
چرا خمیر شکننده است؟
آرد زیاد یا ورزدادن طولانی می‌تواند خمیر را خشک و روغن‌انداخته کند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر