دستور پخت رب انار خانگی
Rob-e Anarرب انار بدون شکر افزوده، با جوشاندن آرام آب انار خالص. ترشی و مقدار خروجی به نوع انار وابسته است؛ نگهداری این نسخه در یخچال است.
دستور پخت خلاصه
آب انار صاف را در قابلمه ضخیم بجوشانید. پس از کم‌شدن حجم، حرارت را کاهش دهید و هم بزنید تا پشت قاشق را بپوشاند. پیش از سفت‌شدن کامل از حرارت بردارید.
دستور پخت کامل
انتخاب آب انار
آب انار خالص و بدون شکر انتخاب کنید. اگر خودتان آب می‌گیرید، دانه‌های خراب را جدا کنید و پوست سفید و هسته‌ها را له نکنید. آب را از صافی ریز رد کنید؛ وزن و زمان این دستور از آب آماده شروع می‌شود.
شروع تغلیظ
آب را در قابلمه استیل ضخیم و نسبتاً پهن بریزید. روی حرارت متوسط به جوش برسانید و کف سطح را بگیرید. در ظرف باز باشد تا بخار خارج شود.
کم‌کردن حجم
حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه آرام بجوشانید و گاهی هم بزنید. وقتی حجم به کمتر از یک‌سوم رسید و حباب‌ها درشت شدند، شعله را کم و هم‌زدن را پیوسته‌تر کنید.
بررسی غلظت
پخت را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید. کمی روی نعلبکی سرد بریزید؛ پس از سردشدن باید مانند عسل روان باشد و پشت قاشق را بپوشاند. خروجی معمولاً حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر است، ولی مقدار آب اولیه و شیرینی انار آن را تغییر می‌دهد.
سردکردن و نگهداری
وقتی رب هنوز کمی روان است، از شعله بردارید؛ در سردشدن غلیظ‌تر می‌شود. در ظرف تمیز و خشک کوچک بریزید و پس از خنک‌شدن در یخچال بگذارید. این دستور فرایند کنسروسازی برای نگهداری در دمای اتاق نیست.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- در دقایق پایانی رب زود می‌سوزد؛ رنگ قهوه‌ای بسیار تیره و بوی سوختگی نشانه پخت بیش از حد است.
- شکر در این نسخه نیست؛ برای رب ملس از انار ملس استفاده کنید، نه افزودن آب در پایان پخت.
پرسش‌های متداول
چرا رب پس از سردشدن بسیار سفت شده است؟
بیش از حد غلیظ شده است. با کمی آب داغ روی شعله کم باز کنید و دوباره کوتاه بجوشانید؛ قوام نهایی را در حالت سرد بسنجید.
رب انار حتماً ترش است؟
خیر؛ نوع انار تعیین‌کننده است. آب انار شیرین، ملس یا ترش نتیجه متفاوت می‌دهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر