دستور پخت ماهی آبپز؛ سالمون با لیمو و شوید
Wine-free poached salmon with lemon and dillسالمون پخته در آب کم و بخار با پیاز، لیمو و شوید؛ روشی خانگی با حرارت ملایم که بدون شراب و بدون سرخ‌کردن ماهی انجام می‌شود.
دستور پخت خلاصه
آب، پیاز، سبزی و چند برش لیمو را آرام بجوشانید. سالمون را با پوست رو به پایین اضافه و دربسته با حرارت ملایم بپزید تا مرکز به ۶۳ درجه برسد.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ماهی
چهار تکه سالمون ۱۵۰ گرمی با ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر انتخاب کنید و تیغ‌های ریز را با موچین مخصوص خارج کنید. اگر ماهی منجمد است، از شب قبل در یخچال یخ‌زدایی کنید؛ زمان این دستور برای ماهی یخ‌زدایی‌شده است.
آماده‌کردن سبزی و لیمو
پیاز را ورقه نازک کنید و سبزی شسته را دو قسمت کنید. لیمو را بشویید؛ ۴ برش نازک برای پخت و ۴ قاچ از باقی آن برای سرو آماده کنید. نصف شوید را برای پایان کنار بگذارید.
ساخت مایع پخت
در تابه دردار با قطر داخلی حدود ۲۶ سانتی‌متر، آب، پیاز، جعفری، نصف شوید، برش‌های لیمو و نمک را بریزید. به جوش ملایم برسانید و ۵ دقیقه آرام بپزید. این نسخه شراب و آب گوشت آماده ندارد؛ مایع پخت همین ترکیب آب و سبزی است.
پخت ملایم سالمون
ماهی را با پوست رو به پایین در یک لایه قرار دهید؛ آب باید تقریباً تا نیمه ارتفاع ماهی برسد. درب را ببندید و حرارت را کم کنید تا مایع تنها حباب‌های ریز داشته باشد، نه جوش شدید. ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ پس از ۸ دقیقه مرکز ضخیم‌ترین قسمت را اندازه بگیرید و تا رسیدن به ۶۳ درجه ادامه دهید.
خارج‌کردن و سرو
وقتی مرکز به دمای لازم رسید و گوشت کدر و با چنگال به‌آسانی ورقه شد، با کفگیر پهن خارج کنید. پوست را در صورت تمایل جدا کنید. فلفل، شوید باقی‌مانده و قاچ لیمو را اضافه کنید و برای هر نفر یک تکه سرو کنید؛ پیاز و سبزی داخل مایع نقش معطرکننده دارند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- اصطلاح آبپز در اینجا به پخت آرام در آب کم و بخار اشاره دارد؛ غلتاندن ماهی در آب قل‌زن می‌تواند آن را خرد و خشک کند.
- ۶۰۰ گرم وزن فیله با پوست و بدون تیغ است؛ ماهی کامل با سر و استخوان با این وزن سهم یکسانی نمی‌دهد.
مواد حساسیت‌زا: ماهی. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا قزل‌آلا را می‌توان با همین زمان پخت؟
این زمان برای تکه سالمون با ضخامت تعیین‌شده است. فیله قزل‌آلا معمولاً نازک‌تر است و زمان کمتری می‌خواهد؛ دمای مرکز ۶۳ درجه معیار است.
آیا سرخ‌کردن یا روغن لازم دارد؟
خیر؛ در این نسخه ماهی در آب معطر و بخار می‌پزد و روغن یا کره جزو مواد نیست.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر