دستور پخت شیرینی سابله پستهای
Pistachio sablé cookiesشیرینی کره‌ای با پسته آسیاب‌شده و زرده تخممرغ، بر پایه روش سابله فرانسوی. این نسخه ساده و بدون کرم میانی یا روکش شکلات است.
دستور پخت خلاصه
پسته را ریز آسیاب کنید، با آرد و کره خمیر شنی بسازید و زرده را اضافه کنید. خمیر سرد را قالب بزنید و تا طلایی‌شدن لبه‌ها بپزید.
دستور پخت کامل
آسیاب پسته
پسته را با چند پالس کوتاه ریز کنید؛ به محض پودری‌شدن توقف کنید تا روغن نیندازد و خمیر نشود. آرد و پودر قند را الک کنید.
مخلوط شنی
پسته، آرد، دو نوع شکر و نمک را مخلوط کنید. کره سرد را اضافه و با غذاساز به‌صورت پالسی یا با نوک انگشت خرد کنید تا شبیه خرده‌نان ریز شود.
جمع‌کردن خمیر
زرده و وانیل را اضافه و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید. خمیر را ورز طولانی ندهید؛ این کار شیرینی را سفت می‌کند.
سردکردن
خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت شش میلی‌متر باز کنید. ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و قابل قالب‌زدن شود.
برش و پخت
فر معمولی را روی ۱۷۵ درجه گرم کنید. با قالب پنج سانتی‌متری برش بزنید و روی دو سینی کاغذدار بچینید. هر سینی را جداگانه ۱۰ تا ۱۳ دقیقه تا طلایی خیلی کم لبه‌ها بپزید؛ سینی دوم سرد بماند.
خنک‌کردن
شیرینی‌ها را ده دقیقه روی سینی و سپس روی توری کاملاً سرد کنید. داغ شکننده‌اند. پس از سردشدن در ظرف دربسته بگذارید؛ رنگ مغز شیرینی باید روشن بماند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- خمیر گرم تغییر شکل می‌دهد؛ اگر هنگام برش نرم شد، دوباره ده دقیقه در یخچال بگذارید.
- جمع‌کردن خرده‌های خمیر با فشار ملایم کافی است؛ با ورزدادن و آرد اضافه بافت سابله از بین می‌رود.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخممرغ، پسته. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا پسته خمیری شد؟
آسیاب طولانی یا پسته گرم روغن آزاد می‌کند؛ پسته خنک را با پالس کوتاه آسیاب کنید.
می‌توان کره را با روغن مایع عوض کرد؟
این دستور برای کره سرد تنظیم شده و جایگزینی یک‌به‌یک با روغن ساختار خمیر را تغییر می‌دهد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر