دستور پخت اویاکودون؛ برنج با مرغ و تخممرغ
Oyakodonکاسه برنج با مرغ، پیاز و تخممرغ در سس سویا و عصاره کومبو. این نسخه بدون ساکه و میرین است و با نسخه سنتی تفاوت طعم دارد.
دستور پخت خلاصه
برنج را کته کنید و از کومبو عصاره بگیرید. پیاز و مرغ را در عصاره، سویا و شکر بپزید. تخممرغ را اضافه کنید و پس از بسته‌شدن کامل، همراه سس روی برنج بریزید.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن برنج و عصاره
برنج شسته را ۲۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. هم‌زمان کومبو را در آبِ مخصوص عصاره ۲۰ دقیقه قرار دهید. مرغ را به تکه‌های حدود ۲ سانتی‌متری و پیاز را به خلال‌های نازک ببرید.
پخت برنج
برنج را با آبِ مشخص‌شده برای پخت روی شعله بگذارید. پس از جوش، در را ببندید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید. شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه در قابلمه را بسته نگه دارید.
آماده‌کردن سس
آب و کومبو را آرام گرم کنید و پیش از جوشیدن کامل کومبو را خارج کنید. عصاره را با سس سویا، شکر و پیاز در تابه حدود ۲۰ سانتی‌متری بریزید. ۳ تا ۴ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا پیاز نرم شود.
پخت مرغ
مرغ را در یک لایه در سس بگذارید. در تابه را ببندید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ملایم بپزید؛ میان کار تکه‌ها را برگردانید. مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
اضافه‌کردن تخممرغ
تخم‌مرغ‌ها را با چنگال فقط تا مخلوط‌شدن زرده و سفیده هم بزنید. در دو نوبت روی مرغ بریزید و هر بار کمی فرصت دهید ببندد. در تابه را بگذارید و تا سفت‌شدن کامل تخممرغ ادامه دهید؛ برای این نسخه تخممرغ روان باقی نگذارید.
سرو روی برنج
برنج گرم را بین کاسه‌ها تقسیم کنید. مرغ، تخممرغ و سس باقیمانده را با کفگیر روی آن بریزید. پیازچه خردشده و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه و بلافاصله سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این نسخه از آب و شکر به جای ساکه و میرین استفاده می‌کند؛ جایگزینی، طعم یکسانی با دستور سنتی ایجاد نمی‌کند.
- عصاره کومبو بدون ماهی انتخاب شده است. می‌توانید عصاره آماده مصرف را جایگزین کنید، اما نمک سس را متناسب با آن تنظیم کنید.
- برای تعداد بیشتر، مرغ را در تابه بزرگ‌تر و بدون انباشتن بپزید تا پخت یکنواخت بماند.
مواد حساسیت‌زا: تخممرغ، سویا، گندم در بعضی سس‌های سویا. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
آیا سینه مرغ هم مناسب است؟
بله؛ آن را هم‌اندازه ببرید و با دماسنج تا ۷۴ درجه بپزید. سینه زودتر خشک می‌شود، پس فقط به زمان تقریبی تکیه نکنید.
اگر کومبو نداشته باشم چه کنم؟
آب مرغ کم‌نمک جایگزین در دسترس است، اما عطر و مزه داشی ژاپنی را ندارد؛ آن را یک تغییر در دستور در نظر بگیرید.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر