دستور پخت کیک وانیلی بخارپز بدون فر
Vanilla steamed sponge cake, home adaptationکیک اسفنجی وانیلی که داخل قالب و روی پایه در قابلمه آب بخارپز می‌شود. این نسخه خانگی اقتباسی از روش کیک بخارپز است، بدون برشته‌شدن رویه و بدون روکش.
دستور پخت خلاصه
تخممرغ و شکر را حجیم کنید و آرد را آرام اضافه کنید. قالب را بالای سطح آب در قابلمه بخارپز بگذارید و تا پخت مرکز بپزید؛ رویه روشن می‌ماند.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن قابلمه
قابلمه‌ای پهن انتخاب کنید که قالب یک‌تکه ۲۰ سانتی‌متری با ارتفاع حداقل ۵ سانتی‌متر در آن جا شود. پایه بخارپز مقاوم بگذارید و آب را تا حدود یک سانتی‌متر پایین‌تر از پایه بریزید؛ مقدار پایه آب تقریبی و وابسته به ظرف است. آب نباید با کف قالب تماس داشته باشد.
قالب و مواد خشک
کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید. آرد، نشاسته، بیکینگپودر و نمک را دو بار الک کنید. آب قابلمه را با در بسته به جوش ملایم برسانید تا پیش از آماده‌شدن مایه بخار ایجاد شود.
زدن تخممرغ
تخم‌مرغ‌ها را یک دقیقه بزنید. شکر را تدریجی همراه وانیل اضافه و حدود پنج دقیقه دیگر با همزن بزنید تا روشن، حجیم و غلیظ شود و رد مایه چند ثانیه روی سطح بماند.
افزودن آرد
مواد خشک را در سه نوبت روی تخممرغ الک کنید و با لیسک از زیر به رو آرام مخلوط کنید. دور تند همزن نزنید. وقتی آرد ناپدید شد مایه را در قالب بریزید و سطح را آرام صاف کنید.
بخارپزکردن
قالب را روی پایه بگذارید. در قابلمه را با پارچه تمیز محکم جمع‌شده بپوشانید تا قطره آب روی کیک نچکد؛ هیچ بخش پارچه به شعله نزدیک نشود. روی حرارت متوسط رو به کم با بخار پیوسته حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و ۲۰ دقیقه اول در را باز نکنید.
بررسی پخت و خارج‌کردن
در را طوری بردارید که قطره‌ها داخل قالب نریزند. خلال مرکز باید بدون مایه خام بیرون بیاید؛ در صورت نیاز پنج دقیقه دیگر بپزید. قابلمه نباید خشک شود؛ اگر لازم شد آب جوش را از کنار و دور از قالب اضافه کنید.
خنک‌کردن
حرارت را خاموش و پنج دقیقه صبر کنید. قالب را با دستکش خارج کنید، ده دقیقه روی توری بگذارید و لبه را آزاد کنید. کیک را خارج و کاغذ را جدا کنید؛ رویه بخارپز روشن می‌ماند.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این روش با قابلمه دارای آب و پایه اجرا می‌شود؛ قالب روی کف خشک و مستقیم قابلمه قرار نمی‌گیرد.
- قالب کمربندی ممکن است آب یا بخار از درز وارد کند؛ قالب یک‌تکه مناسب‌تر است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، تخممرغ. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا روی کیک طلایی نمی‌شود؟
بخارپزکردن مانند فر حرارت خشک و برشته‌کننده ندارد؛ رنگ روشن طبیعی است.
چرا کیک خوابیده است؟
هوادهی ناکافی تخممرغ، هم‌زدن شدید پس از آرد یا بخار بسیار شدید و قطره آب روی مایه می‌تواند علت باشد.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر