دستور پخت کیک یخچالی با بیسکویت پتیبور
Persian-style chocolate biscuit refrigerator cakeدسر لایه‌ای رایج خانگی با بیسکویت پتیبور و کرم کاکائویی پخته، بدون تخم‌مرغ و بدون فر. این نسخه نشاسته دارد و باید شش ساعت در یخچال استراحت کند.
دستور پخت خلاصه
کرم شیر، نشاسته و کاکائو را روی اجاق بپزید. گرم روی لایه‌های بیسکویت بریزید و دسر را دست‌کم شش ساعت سرد کنید تا بیسکویت‌ها نرم شوند.
دستور پخت کامل
آماده‌کردن ظرف
برای مقدار پایه ظرف حدود ۱۸ در ۱۸ سانتی‌متر انتخاب کنید. اگر قصد خارج‌کردن دارید کف و دیواره را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ می‌توان دسر را مستقیم در ظرف سرو نیز آماده کرد.
حل‌کردن مواد خشک
شکر، نشاسته و کاکائوی الک‌شده را در قابلمه سرد مخلوط کنید. شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
پخت کرم
قابلمه را روی شعله متوسط رو به کم بگذارید و مدام کف و کناره‌ها را هم بزنید. پس از غلیظ‌شدن و شروع حباب‌های آرام، یک دقیقه دیگر هم بزنید تا نشاسته بپزد. از شعله بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید.
چیدن لایه‌ها
کمی کرم کف ظرف پخش کنید، بیسکویت‌ها را یک لایه بچینید و با کرم گرم بپوشانید. لایه‌ها را تکرار کنید و با کرم تمام کنید. در این نسخه کرم رطوبت کافی دارد؛ بیسکویت را جداگانه در شیر خیس نکنید.
سردکردن
وقتی بخار شدید کرم تمام شد، ظرف را در یخچال بگذارید و پس از خنک‌شدن بپوشانید. دست‌کم شش ساعت استراحت دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند و بیسکویت نرم شود.
برش
دسر کاملاً سرد را با کمک کاغذ خارج کنید یا در همان ظرف ببرید. تیغه را بین برش‌ها پاک کنید. باقی دسر را در ظرف پوشیده در یخچال نگه دارید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- این دسر کیک اسفنجی نیست؛ نام کیک یخچالی به ساختار لایه‌ای و برش‌پذیر آن اشاره دارد.
- کرم سرد و سفت بین لایه‌ها خوب پخش نمی‌شود؛ چیدن را وقتی کرم هنوز گرم است انجام دهید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر، تخم‌مرغ احتمالی در بیسکویت. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
چرا دسر شل می‌ماند؟
پخت ناکافی نشاسته، اندازه‌گیری نادرست شیر یا زمان کوتاه یخچال از علت‌های اصلی است.
برای تهیه آن فر لازم است؟
خیر؛ فقط کرم روی اجاق می‌پزد و دسر در یخچال آماده برش می‌شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر