دستور پخت نهاری پاکستانی با گوشت گوساله
Pakistani beef nihariخوراک آرام‌پز گوشت گوساله با ادویه آسیابشده خانگی و سس غلیظ‌شده با آرد گندم. این نسخه در قابلمه معمولی تهیه می‌شود؛ زمان پخت طولانی بخشی از دستور است.
دستور پخت خلاصه
گوشت را با ادویه خانگی و استخوان چهار تا پنج ساعت آرام بپزید. آرد حل‌شده را اضافه کنید، بپزید تا سس غلیظ شود و با زنجبیل و لیمو سرو کنید.
دستور پخت کامل
ادویه خانگی
تخم گشنیز، رازیانه، زیره، فلفل سیاه، میخک، هل‌ها، دارچین، برگ بو، جاوتری و سیاهدانه را یک تا دو دقیقه روی شعله کم بدون روغن گرم کنید تا بو بلند شود. خنک و ریز آسیاب کنید؛ جوز هندی و زنجبیل خشک را مخلوط کنید.
پیاز و گوشت
روغن را در قابلمه ضخیم گرم کنید و پیاز را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طلایی کنید. پیاز را با کفگیر بیرون بیاورید. سیر، زنجبیل لهشده، گوشت و استخوان را در همان روغن حدود پنج دقیقه تفت دهید.
شروع پخت
ادویه آسیابشده، فلفل کشمیری پخت، فلفل تند، زردچوبه و نمک را اضافه و ۳۰ ثانیه زیرورو کنید. آب پخت را بریزید، به جوش برسانید و کف خاکستری سطح را بردارید.
پخت آرام
در را بگذارید و چهار تا پنج ساعت با شعله بسیار کم بپزید تا گوشت با چنگال به‌آسانی باز شود. گاهی سطح آب را بررسی کنید؛ اگر کم شد، آب جوش اضافه کنید. استخوان قلم بزرگ ممکن است زودتر از گوشت جاگیر باشد؛ قابلمه باید ظرفیت کافی داشته باشد.
غلیظ‌کردن
استخوان‌ها و هر تکه ریز استخوان را با دقت خارج کنید. پیاز سرخ‌شده را خرد و اضافه کنید. آرد را در آب سرد کاملاً باز کنید و کم‌کم همراه هم‌زدن در سس بریزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید تا بوی خامی آرد برود و سس غلیظ شود.
رویه ادویه
گی را در شیرجوش کوچک روی شعله کم گرم کنید. از حرارت بردارید، فلفل کشمیری رویه را مخلوط کنید و فوراً روی خوراک بریزید؛ پودر فلفل نباید سیاه یا سوخته شود.
سرو
غلظت باید شبیه سس روان باشد، نه خمیر؛ اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه و دوباره چند دقیقه بجوشانید. در کاسه بکشید و زنجبیل خلالی، فلفل سبز، گشنیز و برش لیمو را کنار آن سرو کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آرد خشک را مستقیم در خوراک نریزید؛ گلوله می‌شود. محلول سرد را آرام اضافه و پس از آن زمان پخت را کامل کنید.
- این نسخه ادویه آماده نهاری ندارد؛ برای تکرارپذیری، مواد مخلوط ادویه را جدا اندازه بگیرید و همه را با نام کلی ادویه جایگزین نکنید.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
نهاری با گوشت خورشتی معمولی هم می‌شود؟
ماهیچه و استخوان به بافت سس کمک می‌کنند. گوشت خورشتی کم‌کلاژن ممکن است همان بافت را ندهد و زمان نرم‌شدن متفاوت باشد.
می‌توان در زودپز پخت؟
روش حاضر قابلمه معمولی است. منابع روش زودپز هم دارند، ولی ظرفیت، آب و زمان آن باید جداگانه مطابق دستگاه تنظیم شود.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر