دستور پخت نان شیرمال خانگی
Naan Shirmalنان شیرین و نرم با شیر، کره و خمیرمایه، پخته در فر. این نسخه ساده و بدون مواد میانی است؛ زمان ورآمدن خمیر در آماده‌سازی آمده است.
دستور پخت خلاصه
شیر ولرم، خمیرمایه، تخممرغ و کره را با آرد مخلوط و ورز دهید. پس از دوبرابرشدن، شکل دهید و دوباره استراحت دهید. رومال بزنید و در فر بپزید.
دستور پخت کامل
ترکیب مواد
شیر باید ولرم حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه باشد. خمیرمایه و کمی از شکر را با شیر مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید. تخممرغ، شکر باقیمانده و کره خنک‌شده را اضافه کنید.
ورزدادن
نمک و بیشتر آرد را مخلوط و به مواد اضافه کنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. آرد باقیمانده را فقط تا رسیدن به خمیر نرم و کمی چسبنده اضافه کنید؛ خمیر سفت نتیجه خشکی می‌دهد.
ورآمدن اول
خمیر را در کاسه چرب‌شده بگذارید و بپوشانید. در جای معتدل حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بگذارید تا حجم تقریباً دوبرابر شود. داخل فر روشن و داغ قرار ندهید.
شکل‌دادن و استراحت دوم
پف خمیر را آرام بگیرید و به دو چانه تقسیم کنید. هر چانه را روی کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر پهن کنید. روی آن را بپوشانید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
رومال و پخت
زرده و زعفران را مخلوط و با برس آرام روی خمیر بزنید. کنجد بپاشید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط بپزید تا سطح طلایی و زیر نان پخته شود. روی توری بگذارید و پس از افتادن بخار، زیر پارچه تمیز خنک کنید.
نکات پخت و جایگزین‌ها
- آردها جذب آب متفاوت دارند؛ همه آرد را یک‌باره اضافه نکنید.
- زمان ورآمدن با دمای محیط تغییر می‌کند؛ افزایش حجم خمیر از دقیقه‌شمار مهم‌تر است.
مواد حساسیت‌زا: گندم و گلوتن، شیر و لبنیات، تخممرغ، کنجد. ترکیب مواد بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
پرسش‌های متداول
شیر داغ چه مشکلی ایجاد می‌کند؟
دمای بالا می‌تواند خمیرمایه را از کار بیندازد. پیش از ترکیب، شیر باید فقط ولرم باشد.
این نان مواد میانی دارد؟
خیر؛ این نسخه ساده است. شیرمال‌های مغزدار به دستور جداگانه برای مواد میانی نیاز دارند.
منابع دستور پخت
این راهنما با بررسی منابع زیر و بازنویسی فارسی تهیه شده است. تصاویر با هوش مصنوعی تولید شده‌اند و تصویر نتیجه آزمون آشپزی نیستند.
اگه فوت کوزه گری خاصی برای این غذا بلدی برامون بنویس
تجربه پخت، جایگزین مواد یا نکته‌ای که به بهترشدن نتیجه کمک می‌کند را بنویسید.
در حال دریافت نظرها…
نظرها و تجربه‌های پخت
۰ نظر